Kremet Biff Stroganoff med smørdampede nudler

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje
• 1 kvist fersk rosmarin, blader fjernet
• 1 stor kvist fersk timian, blader fjernet
• 1,4 kg storfe indrefilet med bein, delt i to
• 680 g cremini-sopp
• 680 g hvit sopp
• 1,2 dl hakket sjalottløk
• 0,6 dl cognac
• 4,7 dl kremfløte
• 1 ss Dijon-sennep
• 1,2 dl rømme
• 450 g eggnudler
• 3 ss usaltet smør
• 2 ss fersk hakket bladpersille
• 2 ss fersk hakket vårløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. Legg grovhakket hvitløk, salt og pepper i en bolle. Tilsett nok extra virgin olivenolje til å lage en pasta.
3. Ha rosmarin- og timianbladene i bollen og rør om for å blande.
4. Legg indrefileten ut på en stekeplate og dekk med urtepastaen. Stek i ovnen i 2 timer og 30 minutter, til kjøttet faller fra hverandre.
5. Varm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett en tredjedel av olivenoljen.
6. Ha i sopp og stek i 3 minutter til de er brune.
7. Tilsett finhakket sjalottløk og finhakket hvitløk, og vend det sammen.
8. Krydre med salt og pepper. Stek i ytterligere 2 minutter til hvitløk og løk blir aromatiske.
9. Ta pannen av varmen og tilsett forsiktig cognac for å deglazere pannen.
10. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett fløte. La det småkoke til sausen er redusert til halvparten.
11. Slå av varmen og rør inn Dijon-sennep og rømme.
12. Krydre med salt og rikelig med nykvernet svart pepper.
13. Kok eggnudler i saltet kokende vann i henhold til pakkens anvisninger.
14. Sil av vannet og vend nudlene med smør mens de fortsatt er varme.
15. Til servering: Legg nudlene høyt på en tallerken.
16. Hell over stroganoff-saus.
17. Topp med skiver av indrefilet.
18. Pynt med frisk persille og vårløk.