Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine
Lær hvordan du lager en saftig oksekjøtt ragu servert med frisk sitron-pepperkorn fettuccine. En smakfull og enkel rett for helgen.
Om denne retten
Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine er en tradisjonell italiensk rett som kombinerer møre kjøttsmaker med friske, sitrusnyanser. Denne oppskriften, som stammer fra Toscana-regionen, gir en smaksrik og autentisk opplevelse av den italienske kjøkkenkulturen. Retten egner seg perfekt som en høytidsrett eller for å imponere gjester med sine dype, komplekse smaker.
Ingredienser
- 1. Ragu:
- 2. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3. Én 2,3 kg storfehøyre med bein, skåret i store biter
- 4. Kosher-salt
- 5. Én 1,0 liter boks hele hermetiske tomater
- 6. 4,7 dl italiensk rødvin, for eksempel Chianti
- 7. 1,2 dl rødvinseddik
- 8. 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 9. 12 hvitløksfedd, knust og skrellet
- 10. 4 gulrøtter, skivet
- 11. 4 selleristenger, skivet
- 12. 2 laurbærblad
- 13. 1 stor løk, skivet
- 14. 2,4 dl fersk flatbladet persille, grovhakket
- 15. Pasta:
- 16. 4,7 dl semuljemel, pluss mer til utbaking
- 17. 3 store egg, romtempererte
- 18. 2 store eggeplommer, romtempererte
- 19. Finrevet skall av 1 sitron (ca. 2 teskjeer), pluss 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- 20. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 21. Revet pecorinoost, til servering
Ingredienser
- 1. Ragu:
- 2. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3. Én 2,3 kg storfehøyre med bein, skåret i store biter
- 4. Kosher-salt
- 5. Én 1,0 liter boks hele hermetiske tomater
- 6. 4,7 dl italiensk rødvin, for eksempel Chianti
- 7. 1,2 dl rødvinseddik
- 8. 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 9. 12 hvitløksfedd, knust og skrellet
- 10. 4 gulrøtter, skivet
- 11. 4 selleristenger, skivet
- 12. 2 laurbærblad
- 13. 1 stor løk, skivet
- 14. 2,4 dl fersk flatbladet persille, grovhakket
- 15. Pasta:
- 16. 4,7 dl semuljemel, pluss mer til utbaking
- 17. 3 store egg, romtempererte
- 18. 2 store eggeplommer, romtempererte
- 19. Finrevet skall av 1 sitron (ca. 2 teskjeer), pluss 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- 20. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 21. Revet pecorinoost, til servering
Fremgangsmåte
- 1For raguen: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
- 2Varm opp oljen i en stor nederlandsk ovn over høy varme. Krydre storfekjøttet godt med salt; brun det deretter på alle sider, omtrent 8 minutter. Tilsett tomatene med saften, vin, eddik, fennikelfrø, hvitløk, gulrøtter, selleri, laurbærblad og løk. Krydre væsken med 1 spiseskje salt. La det småkoke, dekk til og sett det i ovnen. Kok til kjøttet er nesten mørt, omtrent 2 timer. Fjern lokket og kok videre til kjøttet er mørt gjennom hele og faller av benet, ytterligere 30 til 45 minutter.
- 3La kjøttet avkjøle i braseringssausen. Fjern og kast laurbærbladene. Legg kjøttet på et skjærebrett og riv det i store biter med to gafler. Fjern eventuelt fett fra overflaten av sausen og kast det; legg kjøttet tilbake i sausen. (Retten kan forberedes opp til 2 dager i forveien, avkjølt, dekket og oppbevart i kjøleskapet.)
- 4Til pastaen: Bland semolinamel og 1 teskje salt i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett egg, eggeplommer, sitronskall og -saft, samt pepper; bland sakte for å lage en grov deig. Bytt til dekkekroken og elt til deigen er glatt, ca. 5 minutter. Form deigen til en ball med hendene; dekk med plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i 1 time.
- 5Del deigen i 10 deler og dekk med et kjøkkenhåndkle. Kjevle ut deigen med pastamaskin til ark på innstilling nummer 6. Strø med semolina og legg på bakepapirkledde stekebrett; tørk i 15 minutter. Deretter kuttes de i fettucine med riktig vedlegg. Strø med semolina og legg på bakepapirkledde stekebrett; tørk i minst 1 time.
- 6Kok opp en stor kjele med vann over høy varme og salt godt. Tilsett fettucine og kok, rør ofte, til al dente, ca. 4 minutter. Sil av vannet og vend inn revet pecorino. Overfør til serveringsfat. Fordel kjøttsausen over pastaen og dryss med persille.
- 7Copyright 2006 Television Food Network, G.P., All Rights Reserved.
Tips og Varianter
- 1Bruk storfehøyre med bein for rikest mulig smak og mørhet. Sørg for at kjøttet får god farging før det settes i ovnen, dette gir et dypere smaksbilde. Prøv å la raguen hvile over natten - det lar smakene utvikle seg og gjør kjøttet enda mørere. Til pastaen, ikke nøl med å la deigen hvile i en time før den kjevles ut - det gjør den mye enklere å håndtere.
Serveringsforslag
Den sitrusfylte fettuccineen passer utmerket til den kraftige raguen. Servér retten med rikelig med fersk, grovhakket persille og dryss over litt revet pecorino for å understreke de italienske smakene. Et glass tørr, fruktig rødvin som Chianti vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine?▼
Total tilberedningstid for Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine?▼
En porsjon av Biff Ragu med sitron-pepper Fettuccine inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
