Biff Provencale
Lær hvordan du lager en deilig oksekjøtt provencale med en rik saus og friske urter. Perfekt for en smakfull hovedrett til middagen.
Om denne retten
Biff Provencale er en klassisk fransk rett som gjør bruk av de karakteristiske smakene fra solrike Provence. Saktesindige timers steking og pussing av teksturer forvandles en relativt enkel utskjæring av okse til en lun, smaksrik og imøtekommende rett som byr på alle de gode smakene fra Middelhavskjøkkenets arketypiske ingredienser.
Ingredienser
- 1 (1,4 kg) storfe chuck roast
- 2 teskjeer kosher salt, pluss ekstra til krydring
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 0,8 dl hvetemel
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1 (410 gram) boks hele, skrelte tomater med juice
- 0,6 dl cognac eller brandy
- 1 spiseskje herbes de Provence
- 5 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelte og kuttet i 5 cm lange biter
- 1 fennikkelefse, trimmet og tynnsnittet
- 1 løk, delt i to og tynnsnittet
- 0,8 dl soltørket tomattapenade
- 0,8 dl grovhakket fersk flatbladpersille
- 1 teskje finrevet appelsinskall, godt pakket
- Varm, smørret eggnudler til servering
Ingredienser
- 1 (1,4 kg) storfe chuck roast
- 2 teskjeer kosher salt, pluss ekstra til krydring
- Nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 0,8 dl hvetemel
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1 (410 gram) boks hele, skrelte tomater med juice
- 0,6 dl cognac eller brandy
- 1 spiseskje herbes de Provence
- 5 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelte og kuttet i 5 cm lange biter
- 1 fennikkelefse, trimmet og tynnsnittet
- 1 løk, delt i to og tynnsnittet
- 0,8 dl soltørket tomattapenade
- 0,8 dl grovhakket fersk flatbladpersille
- 1 teskje finrevet appelsinskall, godt pakket
- Varm, smørret eggnudler til servering
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor, tykkbunnet stekepanne på middels høy varme. Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper etter smak. Tilsett oljen i pannen og varm opp til den begynner å ryke lett. Brun kjøttet over hele overflaten og stek steiken, vend den når hver side får en dyp mahognyfarge, omtrent 10 minutter. Mens kjøttet brunes, hell mel i en middels stor bolle og visp inn omtrent 1 1/2 kopp kyllingkraft til det blir glatt.
- 2Knus tomatene med fingrene over en slow cooker; rør inn tomatjuicen, 3 spiseskjeer cognac, herbes de Provence og 2 teskjeer salt.
- 3Overfør det brune kjøttet til slow cookeren. Tilsett den resterende 1/2 kopp kyllingkraft i stekepannen; la det småkoke i ett minutt, og rør deretter med en tresleiv for å skrape opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Hell dette over kjøttet, og strø deretter hvitløk, gulrøtter, fennikel og løk over og rundt kjøttet. Hell melblandingen over. Dekk til slow cookeren, still den på HIGH, og kok i 4 timer. Sett den på LOW og kok til kjøttet er veldig mørt, opptil 2 timer til (totalt 6 timer). Overfør kjøttet til et skjærebrett. Skum av eventuelt overflødig fett fra toppen av sausen i cookeren.
- 4For å fullføre sausen: Rør inn den resterende spiseskjeen cognac, tomat-tapenaden, persille og appelsinskall i grønnsakene og sausen i slow cookeren. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær kjøttet i skiver og legg skivene midt på et serveringsfat. Anrett grønnsakene rundt kjøttet, og skje litt av sausen over. Server med varme smørde eggnudler. Pass på resten av sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet biffkjøtt med god marmorering - det gir mykere tekstur og fyldigere smak.\nLa kjøttet få romtemperatur før steking for jevnere stekeresultat.\nSkrap godt i pannen etter bruning av kjøttet - det gir dybde til sausen.
Serveringsforslag
Biff Provencale nyter godt av å serveres sammen med næringsrike og smaksrike grønnsaker som gulrøtter og fennikel. Serveringen kompletteres perfekt med varm, smørmyk eggnudler for å fange opp all den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff Provencale?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff Provencale. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff Provencale?▼
Total tilberedningstid for Biff Provencale er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff Provencale vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff Provencale?▼
En porsjon av Biff Provencale inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
