Biff- og svinekjøstew (Marosszeki Heranytokany)
Lær å lage en tradisjonell ungarsk oksekjøtt and svinekjøtt gryte, kjent som marosszeki heranytokany. En deilig rett perfekt for kalde dager. En enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Denne autentiske ungarsk-inspirerte stuen er en smaksfull reise gjennom Karpaterbassengets rike kulinariske arv. Kombinasjonen av saftig storfekjøtt, mørt svinekjøtt og den dype, røykede baconaromen skaper en kompleks og balansert smakreise. Retten er en perfekt feiring av det tradisjonelle ungarske kjøkkenet, uten å kompromisse på moderne tilnærminger.
Ingredienser
- 455 gram storfekjøtt uten ben, i terninger
- 115 gram dobbeltrøkt bacon eller vanlig røkt bacon
- 1 middels stor løk
- 1 spiseskje paprika (helst søt ungarsk*)
- 1,2 dl vann
- en klype nykvernet svart pepper
- en klype karvefrø
- 1/2 teskje tørket merian, smuldret
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 455 gram svinefilet
- 115 gram sopp
- 1 spiseskje smult eller vegetabilsk olje
- 2,4 dl rømme
- 1 spiseskje allsidig mel
- *tilgjengelig i noen spesialbutikker og via postordre fra Penzey's, Ltd., tlf. (414) 679-7207.
Ingredienser
- 455 gram storfekjøtt uten ben, i terninger
- 115 gram dobbeltrøkt bacon eller vanlig røkt bacon
- 1 middels stor løk
- 1 spiseskje paprika (helst søt ungarsk*)
- 1,2 dl vann
- en klype nykvernet svart pepper
- en klype karvefrø
- 1/2 teskje tørket merian, smuldret
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 455 gram svinefilet
- 115 gram sopp
- 1 spiseskje smult eller vegetabilsk olje
- 2,4 dl rømme
- 1 spiseskje allsidig mel
- *tilgjengelig i noen spesialbutikker og via postordre fra Penzey's, Ltd., tlf. (414) 679-7207.
Fremgangsmåte
- 1Kutt storfe i 1/2-tommers terninger. Finhakk bacon og løk hver for seg. I en 4-quarts tung kjele, kok bacon over moderat varme, rør om til det er sprøtt. Tilsett løk og kok til den er myk. Rør inn paprika og vann, og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett storfekjøttet, pepper, karvefrø, merian og 1/2 kopp vin, og la det småkoke under lokk, av og til å røre, i 30 minutter. Kutt svinekjøttet i 1/2-tommers terninger. Tilsett svinekjøttet, resten av vin, og salt etter smak, og la det småkoke under lokk, av og til å røre, til kjøttet er mørt, ca. 2 1/2 time. Del sopp i kvarter. I en stekepanne, kok sopp i fett eller olje over moderat varme, rør om til de er akkurat møre, ca. 5 minutter, og tilsett i gryten. Rett før servering, visp sammen rømme og mel i en bolle til det er glatt, og rør det inn i gryten. La gryten småkoke, rør om, i 5 minutter.
- 2Kutt storfekjøttet i 1/2-tommers terninger. Finhakk bacon og løk hver for seg. I en 4-quarts tung kjele, kok bacon over moderat varme, rør om til det er sprøtt. Tilsett løk og kok til den er myk. Rør inn paprika og vann, og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett storfekjøttet, pepper, karvefrø, merian og 1/2 kopp vin, og la det småkoke under lokk, av og til å røre, i 30 minutter. Kutt svinekjøttet i 1/2-tommers terninger. Tilsett svinekjøttet, resten av vin, og salt etter smak, og la det småkoke under lokk, av og til å røre, til kjøttet er mørt, ca. 2 1/2 time.
- 3Del sopp i kvarter. I en stekepanne, kok sopp i fett eller olje over moderat varme, rør om til de er akkurat møre, ca. 5 minutter, og tilsett i gryten.
- 4Rett før servering, visp sammen rømme og mel i en bolle til det er glatt, og rør det inn i gryten. La gryten småkoke, rør om, i 5 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst en tung gryte eller kjele som fordeler varmen jevnt for å få det perfekte møre resultatet.
- 2For en dypere, mer kompleks smak, kan du erstatte en del av vinene med litt beef eller kjøttbuljong.
- 3Sørg for å la stuen småkoke lenge nok slik at kjøttet får tid til å bli mørt og smakene utvikler seg.
Serveringsforslag
Serveres best med en frisk, enkel salat og sprø krydderkjeks. Velg gjerne et utvalg av lokale, kraftige oster som tilfører enda mer dybde til denne rike stuen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff- og svinekjøstew (Marosszeki Heranytokany)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff- og svinekjøstew (Marosszeki Heranytokany). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff- og svinekjøstew (Marosszeki Heranytokany)?▼
Total tilberedningstid for Biff- og svinekjøstew (Marosszeki Heranytokany) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff- og svinekjøstew (Marosszeki Heranytokany) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff- og svinekjøstew (Marosszeki Heranytokany)?▼
En porsjon av Biff- og svinekjøstew (Marosszeki Heranytokany) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
