Biff- og pepperrotsandwich med ruccola

Ingredienser

• 200-300 g storfefilet, trimmet og bundet
• 1 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ts dijonsennep
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts grovkvernet svart pepper
• 1 brød av helsetype eller 7-kornsbrød
• 1 bunt ruccola
• Kosher-salt
• Ferskmalt svart pepper
• Usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl god majones
• 1.5 ss dijonsennep
• 1 ss grovkornet sennep
• 0.5 ss ferdig pepperrotsaus
• 2 ss rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 °C.
2. Plasser storfekjøttet på et stekebrett og tørk utsiden med et kjøkkenpapir. Bland det usaltede smøret og sennepen i en liten bolle, og smør blandingen over storfekjøttet med hendene. Strø jevnt med salt og pepper. Stek i ovnen i nøyaktig 22 minutter for rått, og 25 minutter for medium-rare.
3. Ta storfekjøttet ut av ovnen, dekk det tett med aluminiumsfolie, og la det hvile ved romtemperatur i 20 minutter. Fjern snorene og skjær fileten i tykke skiver.
4. For å lage pepperrotsausen, visp sammen majones, dijonsennep, grovkornet sennep, pepperrot, rømme og en liten klype salt i en liten bolle.
5. Kutt brødet i ca. 0.5 cm tykke skiver. Smør fire av skivene rikelig med pepperrotsausen. Legg på skiver av storfekjøtt og ruccola, og strø med salt og pepper. Smør de fire andre skivene lett med smør og legg dem med smørsiden ned på toppen av storfekjøttet.