Biff- og myk tacos med mangosalsa

Ingredienser

• Svarte bønner og ris:
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 1 grønn paprika, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 10.7 dl vann
• 2 bokser (ca. 450 g) svarte bønner, skylt og drenert
• 4.7 dl brun ris
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts røkt paprika
• 1 laurbærblad
• Sort pepper etter smak
• Mangosalsa:
• 4.7 dl hakket fersk mango
• 2.4 dl hakket rød paprika
• 1.6 dl hakket vårløk
• 0.6 dl hakket koriander
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket
• 2 ss fersk limejuice
• 1 ss olivenolje
• Tacofyll:
• 450 g magert kjøttdeig av storfe
• 1 ss chilipulver
• 1.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts hvitløkspulver
• 0.25 ts løkpulver
• 0.25 ts rød pepperflak
• 0.25 ts tørket oregano
• 0.25 ts paprika
• 1 pakke (ca. 225 g) myke tortillalefser

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en kjele over middels lav varme. Kok løk og grønn paprika i den varme oljen til de er myke, ca. 5 minutter.
2. Tilsett hvitløk og kok ytterligere 3 minutter.
3. Rør inn vann, svarte bønner, ris, spisskummen, salt og paprika sammen med løken; legg i laurbærbladet.
4. Kok opp væsken, dekk til kjelen med et tett lokk, skru ned varmen til lav, og kok til risen er mør og væsken er absorbert, 50 til 60 minutter. Fjern og kast laurbærbladet.
5. Mens risen koker, bland mango, rød paprika, vårløk, koriander, jalapeño, limesaft og olivenolje i en stor bolle; sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Stek og rør inn kjøttdeig med chilipulver, spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver, rød pepperflak, oregano og paprika i den varme pannen til kjøttet er brunt og smuldrende, 5 til 7 minutter.
7. Sil av fettet og kast det.
8. Rør mango-salsaen før servering. Server sammen med de svarte bønnene og risen, krydret kjøttdeig, tortillalefser og dine foretrukne tacofyll.