Irsk biff- og Guinness-pai

Ingredienser

• 900 g benfri storfekjøtt, skåret i 2,5 cm store biter
• 2 ss hvetemel
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 stor løk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 3 ss vann
• 1.5 ss tomatpuré
• 2.5 dl storfebuljong
• 2.5 dl Guinness eller annen irsk stout
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 ts avrente, saltede grønne pepperkorn, grovhakket
• 2 ferske timianstilker
• Rå butterdeig
• 1 stort egg, lett pisket
• 1 ss vann

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midterste posisjon og forvarm ovnen til 175°C. Tørk storfekjøttet godt.
2. Bland mel, salt og pepper i en lav skål. Vend storfekjøttet i melblandingen, rist av overflødig mel og legg det på en tallerken.
3. Varm opp olje i en stor, tykk, ovnsfast gryte på 5–6 liter over moderat høy varme til det begynner å ryke lett.
4. Brun kjøttet i 3 omganger, vend det av og til, ca. 5 minutter per omgang, og legg det over i en bolle.
5. Tilsett løk, hvitløk og vann i gryten og kok opp. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten mens du rører ofte, til løken er myk, ca. 5 minutter.
6. Rør inn tomatpuré og kok i 1 minutt under omrøring.
7. Bland inn storfekjøttet med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, sammen med kraft, øl, Worcestershire-saus, pepperkorn og timian. La det småkoke.
8. Dekk til og sett gryten i ovnen. La det småkoke til storfekjøttet er veldig mørt og sausen har tyknet, ca. 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter.
9. Kast timianen og la gryten avkjøles helt, uten lokk, i ca. 30 minutter. (Hvis gryten er varm når du skal sette sammen paiene, vil den smelte butterdeigen.)
10. Sett en lav bakeplate på midterste rille i ovnen og øk temperaturen til 220°C.
11. Fordel den avkjølte gryten i fire dype skåler eller ramekiner på 400 ml (ca. 10-12 cm i diameter) eller lignende ovnsfaste former (de vil ikke bli helt fulle).
12. Kjevle ut paideigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 33 cm stor kvadrat, ca. 3 mm tykk.
13. Trim kantene og del deigen i fire like deler.
14. Bland sammen egg og vann og pensle en 2,5 cm bred eggvask rundt hver deigkvadrat.
15. Vend en kvadrat opp ned over hver bolle og la det henge litt over kanten, og trykk lett på sidene for å få deigen til å feste seg.
16. Pensle toppen av paideigen med litt av resten av eggvasken og legg dem i fryseren i 15 minutter for å kjøle deigen godt ned.
17. Stek paiene i den forvarmede, lave bakeplaten til deigen er puffet opp og gyllenbrun, ca. 20 minutter.
18. Senk ovnstemperaturen til 200°C og stek i ytterligere 5 minutter for å fullstendig koke deigen.