Biff- og bygggryte
Lær hvordan du lager en deilig oksekjøtt and barley gryte. Perfekt for kalde dager, rik på smak og næring. En enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Denne kraftige biff- og bygggryta er en kokekunstnerisk dans mellom tradisjoner og moderne smaker. Inspirert av det næringsrike perlebygget og de sømløst sammensatte smakene, er dette en rett som byr på en kulinarisk reise gjennom norsk mathistorie. Den er perfekt for å varme sjelen på en kald vinterkveld eller servere til en uformell sammenkomst med gode venner.
Ingredienser
- 1. 455 gram grytekjøtt av storfe
- 2. 1 (795 gram) boks knuste tomater
- 3. 7,1 dl ABs storfey-buljong, oppskrift følger
- 4. 1,2 dl perlebygg
- 5. 3 store gulrøtter, skrelt, delt i to og skåret i 1/2-tommers skiver
- 6. 2 stilker selleri, skåret i 1/2-tommers skiver
- 7. 1 stor russetpotet, skrelt og terningkuttet
- 8. 1 middels gul løk, hakket
- 9. 1/2 teskje tørket timian
- 10. 1/2 teskje tørket rosmarin
- 11. 1/2 teskje tørket marjoram
- 12. 1 teskje kosher-salt
- 13. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 14. Malt-, balsamico- eller sherryeddik, til servering
- 15. Vegetabilsk olje
- 16. Salt og pepper
- 17. 1,4 kg blandede storfeben og oxtail-biter
- 18. 2 løk, delt i fire
- 19. 2 stilker selleri, delt i to
- 20. 2 gulrøtter, delt i to
- 21. 3 hvitløksfedd
- 22. 1 bunt fersk persille
- 23. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 24. 2 liter vann
Ingredienser
- 1. 455 gram grytekjøtt av storfe
- 2. 1 (795 gram) boks knuste tomater
- 3. 7,1 dl ABs storfey-buljong, oppskrift følger
- 4. 1,2 dl perlebygg
- 5. 3 store gulrøtter, skrelt, delt i to og skåret i 1/2-tommers skiver
- 6. 2 stilker selleri, skåret i 1/2-tommers skiver
- 7. 1 stor russetpotet, skrelt og terningkuttet
- 8. 1 middels gul løk, hakket
- 9. 1/2 teskje tørket timian
- 10. 1/2 teskje tørket rosmarin
- 11. 1/2 teskje tørket marjoram
- 12. 1 teskje kosher-salt
- 13. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 14. Malt-, balsamico- eller sherryeddik, til servering
- 15. Vegetabilsk olje
- 16. Salt og pepper
- 17. 1,4 kg blandede storfeben og oxtail-biter
- 18. 2 løk, delt i fire
- 19. 2 stilker selleri, delt i to
- 20. 2 gulrøtter, delt i to
- 21. 3 hvitløksfedd
- 22. 1 bunt fersk persille
- 23. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 24. 2 liter vann
Fremgangsmåte
- 11. Brun storfeet i trykkokeren over høy varme i 5 til 7 minutter. Sil av eventuelt fett. Tilsett tomatene, buljongen og byggkornene, og sett på lokket igjen. Bring trykkokeren opp til fullt trykk. Skru ned varmen til kokeren begynner å hisses, og kok i 10 minutter.
- 22. Slipp ut trykket ved å bruke trykkokers utløseranordning (les bruksanvisningen), eller avkjøl kokeren ved å skylle lokket med kaldt vann i 30 sekunder. Åpne forsiktig, fjern lokket og tilsett grønnsaker, urter, salt og pepper.
- 33. Sett på lokket igjen og varm opp til fullt trykk over høy varme. Skru ned varmen for å opprettholde trykket, og kok i ytterligere 10 minutter. Slipp ut trykket som beskrevet ovenfor. Fjern lokket og avkjøl i 5 minutter, før servering med eddik.
- 44. Plasser trykkokeren over høy varme. Smør og salt oksestek og shanks, og brun dem i porsjoner. Tilsett de resterende ingrediensene og dekk med vann, pass på at du ikke fyller over kokers "maksimum fyll"-linje. Kok opp og skum av eventuelt skum som samler seg på overflaten. Dekk til og lås lokket. Når trykket har bygget seg opp inne i kokeren, skru ned varmen slik at du knapt hører hissing fra kjelen. Kok i 50 minutter.
- 55. Slipp ut trykket ved å bruke trykkokers utløseranordning (les bruksanvisningen), eller avkjøl kokeren ved å skylle lokket med kaldt vann i 30 sekunder. Åpne forsiktig lokket og sil av væsken, klem ut væsken fra grønnsakene før du kaster dem på komposten eller gir dem til hundene. Sil gjennom en fin sil eller flere lag med osteklede. Krydre og server, eller bruk som base for andre suppeoppskrifter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på tiden når du bruser kjøttet - jo lengre du bruser det, jo mørere og mer smaksrikt blir det.
- 2Tips 2: Bytt ut perlebygget med andre grove gryn som farro eller spelt for å variere teksturen.
- 3Tips 3: Tilsett litt rødvin eller portvin i sluttproduktet for en ekstra dybde i smaken.
Serveringsforslag
Denne gryta går utmerket sammen med sprø, krydrede nachos og en kjølig, fruktig cider. Avslutt måltidet med et glass av den gode, norske akevittens raffinerte krydder for en komplett smakreise.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff- og bygggryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff- og bygggryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff- og bygggryte?▼
Total tilberedningstid for Biff- og bygggryte er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff- og bygggryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff- og bygggryte?▼
En porsjon av Biff- og bygggryte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
