Biff- og bulgurburgere med yoghurtsaus

Ingredienser

• 0.8 dl knust, mellomkornet bulgur
• Kosher-salt
• 3.6 dl kokende vann
• 0.6 dl olivenolje
• 1/2 mellomstor løk, finhakket
• Nykvernet svart pepper
• 1/2 agurk, skåret i halvmåner
• Varmt pitabrød, til servering
• 1/2 ts malt spisskummen
• Stor klype malt allehånde
• 0.6 dl ferdiglaget hummus
• 0.6 dl naturell helmelkyoghurt
• 1 ss pluss 1 ts sitronsaft
• 225 g kjøttdeig av storfe
• 14.2 dl babyspinat
• 1.2 dl granateplefrø

Slik gjør du:

1. Legg bulgur og 1/2 ts salt i en middels stor bolle, og tilsett det kokende vannet. La det trekke til det er mørt, men fortsatt litt seigt, i 20 minutter. Sil av overflødig væske.
2. Varm opp en stor non-stick stekepanne med 2 ss olivenolje på middels varme. Tilsett løk, 1/4 ts salt og en klype svart pepper. Kok under omrøring til løken er myk og begynner å bli brun, ca. 4 minutter.
3. Tilsett spisskummen og allehånde, og rør til det dufter godt og løken er jevnt dekket av krydderne, ca. 1 minutt. Overfør løken til en stor bolle for å avkjøle. Rens forsiktig pannen for senere bruk.
4. Bland sammen hummus, yoghurt, 1 ts sitronsaft og 1/2 ts salt.
5. Tilsett bulgur, kjøttdeig, 1 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper i løken. Bland forsiktig sammen og form fire burgere, hver litt under 1.2 cm tykk.
6. Varm opp den reserverte pannen med 1 ss olivenolje på middels varme. Når oljen begynner å glitre, legg i burgerne, og pass på å ha litt mellomrom mellom dem. Stek til burgerne er gjennomstekt, ca. 5–6 minutter på hver side.
7. Bland sammen babyspinat, granateplefrø, agurk, den resterende 1 ss sitronsaft, den resterende 1 ss olivenolje, salt og pepper i en stor bolle. Fordel burgerne og salaten på fire tallerkener. Server hver med pita og en klatt yoghurtsaus.