Biff- og blåmuggostsandwich med karamellisert løk

Ingredienser

• 0.6 dl Worcestershire-saus
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til brødene
• 1 ss hot sauce
• 6 hvitløksfedd
• 1 flank steak (ca. 1.4 kg)
• Nykvernet svart pepper
• Kosher-salt
• 6 hero-sandwichruller
• Vannkress
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 mellomstore rødløk, skåret i 1 cm tykke skiver
• 3 hvitløksfedd, knust
• 1.5 ts kosher-salt
• 1 ts finhakket fersk timian
• 0.5 ts hot sauce
• 1.5 dl lavsodium kyllingkraft på boks
• Blåmuggostsaus:
• 115 g blåmuggost, smuldret (ca. 1.2 dl)
• 2.4 dl majones eller rømme, eller en blanding
• 1 sitron, finrevet skall
• Nykvernet svart pepper
• Ristede tomater:
• 8 modne plommetomater, delt i to på langs
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 til 5 ferske timianstilker
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland Worcestershire, olivenolje, hot sauce og 5 finhakkede hvitløksfedd i en stor glassform.
2. Legg i biffen og vend rundt til den er jevnt dekket.
3. Mariner ved romtemperatur i 15 til 30 minutter, eller dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 4 timer, snu biffen en eller to ganger.
4. Forvarm ovnen til 220 °C.
5. Vend tomatene i en stor bolle med olivenolje, timian, hvitløk, salt og pepper.
6. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett med snittflaten opp, og stek til de er myke og saftige, ca. 20 minutter.
7. I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.
8. Tilsett olivenolje og når den glitrer, tilsett løken.
9. Kok, rør av og til, til løken er brun, ca. 8 minutter.
10. Rør inn hvitløk, salt, timian og hot sauce, og kok til løken er myk, ca. 4 minutter til.
11. Tilsett buljongen og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
12. Kok til all kyllingbuljongen er fordampet, og smak til med pepper. Sett til side.
13. Forvarm en utendørs grill eller grillpanne med middels til middels høy varme.
14. Ta biffen ut av marinaden og krydre én side med salt og pepper.
15. Legg den krydrede siden ned på grillen. Stek biffen uforstyrret i 5 minutter.
16. Snu deretter kjøttet ca. 90 grader (ikke snu det over) på grillen for å lage tydelige kryssmerker, og grill i ytterligere 2 minutter.
17. Krydre den andre siden av biffen med salt og pepper, og snu den.
18. Fortsett å grille til et hurtigtermometer viser 60 °C for medium, ca. 8 til 10 minutter.
19. La den hvile på et skjærebrett i 15 minutter.
20. I mellomtiden, mos blåmuggosten i en bolle sammen med majones eller rømme, sitronskall og pepper etter smak. Sett til side.
21. Del rundstykkene i to på langs og pensle innsiden med olivenolje.
22. Grill til de er varme på hver side, ca. 1 minutt.
23. Gni det ristede brødet med det gjenværende hvitløksfeddet.
24. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene, og monter smørbrødene.
25. Smør et par spiseskjeer blåmuggostsaus på hver, topp med litt av biffen, løk, ovnsbakte tomater og vannkress.
26. Server varm eller romtemperert.