Biff med krydret tre-chili smør

Ingredienser

• 2 tørkede guajillo-chili, stilket, frøet, tynne skiver
• 2 tørkede ancho-chili, stilket, frøet, tynne skiver
• 1.2 dl smør
• 3 sjalottløk, hakket
• 2 hele chipotle-chili (fra boks), drenert, stilket, frøet, skivet
• 2.4 dl vann
• 2 ss hakket frisk gressløk
• 1.4 kg storfe indrefilet, hel
• 6 ss olivenolje
• 2 ts salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ss hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett guajillo- og ancho-chiliskiver.
2. Rist dem til de er duftende og begynner å bli mørkere, rør ofte, ca. 30 sekunder.
3. Tilsett smør, sjalottløk og chipotle-chili. Rør bare til chiliene er dekket av smør, og sjalottløken begynner å mykne, ca. 2 minutter.
4. Tilsett 2.4 dl vann og la det småkoke til de tørre chiliene er myke og alt vannet har fordampet, ca. 15 minutter.
5. Bland inn gressløk og smak til med salt. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen før servering.)
6. Forvarm ovnen til 230°C.
7. Gni storfekjøttet med 3 ss olje, salt og pepper, deretter persille.
8. Varm opp de resterende 3 ss olje i en stor ovnsikker stekepanne over høy varme.
9. Legg i storfekjøttet og stek til det er brunt på alle sider, ca. 6 minutter.
10. Overfør stekepannen med storfekjøttet til ovnen.
11. Stek til et kjøtttermometer satt inn i midten av steken viser 52°C for medium-rare, ca. 30 minutter.
12. La storfekjøttet hvile i 10 minutter.
13. Skjær i 1.5 cm tykke skiver.
14. Hell chilis smøret over og server.