Biff med Bordelaise-saus
Lær hvordan du lager deilige steaks med saus bordelaise, en klassisk fransk rett perfekt for helgen eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Den klassiske Bordelaise-sausen er en ekte feiring av storfekjøttets særegne smak og tekstur. Denne retten tar oss med på en smaksreise gjennom Frankrikes vindistrikt, der de rike, dype vintonene smelter perfekt sammen med det møre kjøttet og den kremete sausen. Perfekt for en festlig anledning der du ønsker å imponere gjestene med både smak og presentasjon.
Ingredienser
- 2,4 dl lavsalt storfebuljong
- 55 gram storfebenmarg (fra fire 2-tommers tykke storfe-sålebiter)
- 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) kaldt usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl tørr rødvin
- 4 1/2-tommers tykke New York stripsteaks (hver ca. 225 gram)
- Hakket fersk persille
Ingredienser
- 2,4 dl lavsalt storfebuljong
- 55 gram storfebenmarg (fra fire 2-tommers tykke storfe-sålebiter)
- 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) kaldt usaltet smør
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl tørr rødvin
- 4 1/2-tommers tykke New York stripsteaks (hver ca. 225 gram)
- Hakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Kok opp kraften i en liten, tykk kjele over middels høy varme. Tilsett margbein; skru ned varmen og pochér forsiktig til margbeinet ser gjennomsiktig og grått ut, omtrent 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre margbeinet til en liten tallerken. Sett kraften til å trekke i kjøleskapet. La margbeinet avkjøles og bli fast, ca. 45 minutter. Skjær margbeinet i små terninger; dekk til og avkjøl. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar margbein og kraften kaldt.) Smelt 1 ss smør i en tykk, middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Tilsett vin og kok opp til det er redusert til nesten 1/2 kopp, ca. 5 minutter. Hell reduksjonen over i en liten bolle. Smelt 2 ss smør i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Krydre forsiktig kjøttstykkene med salt og pepper. Legg dem i pannen og stek til ønsket stekegrad, ca. 3 minutter på hver side for medium-rare. Overfør kjøttstykkene til tallerkener. Hell vinreduksjonen i pannen og kok opp, og skrap opp de brune bitene. Skru ned varmen til middels. Visp inn de resterende 3 ss smør, én ss om gangen. Tilsett 1/4 kopp av den reserverte kraften fra margbeinet og de finhakkede margbitene. Kok til margbeinet smelter og sausen er jevn, mens du visper konstant, ca. 2 minutter. Tynn ut sausen med mer kraft, en spiseskje av gangen, hvis ønskelig. Smak til med salt og pepper. Fordel sausen over kjøttstykkene. Strø over hakket persille.
- 4Kok opp kraften i en liten, tykk kjele over middels høy varme. Til
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk utelukkende fersk, toppkvalitets storfebenmarg for å oppnå den rike, kremet konsistensen i sausen.
- 2Tips 2: La stekepannen bli ordentlig varm før du legger i kjøttet, slik at du får en vakker, karamellisert overflate.
- 3Tips 3: Sørg for å tilsette kraft gradvis til sausen for å få den perfekte, lette konsistensen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass kraftig, fyldig rødvin fra Bordeaux-regionen. Servér med enkle, kokte grønnsaker for å la kjøttets og sausens smaker skinne gjennom.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff med Bordelaise-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff med Bordelaise-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff med Bordelaise-saus?▼
Total tilberedningstid for Biff med Bordelaise-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff med Bordelaise-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff med Bordelaise-saus?▼
En porsjon av Biff med Bordelaise-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
