Biff med béarnaise
Lær hvordan du lager saftig biff med bernaise saus. En klassisk rett som passer perfekt til helgen eller en spesiell anledning.
Om denne retten
Biff med bearnaisesaus er en klassisk fransk rett som er elsket over hele verden. Denne versjonen, inspirert av den velkjente bistroretten, fremhever kvaliteten på ingrediensene med en livlig syrlighet fra hvitvin og sjalottløk som balanserer den rike, smørfylte sausen. Perfekt for en uformell middag sammen med venner eller familie når du ønsker noe ekstra festlig.
Ingredienser
- 0,6 dl champagne- eller hvitvinseddik
- 0,6 dl god hvitvin
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 3 spiseskjeer hakkede friske estragonblader, delt
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 store eggeplommer*
- 225 gram (2 staver) usaltet smør, smeltet
- 6 rib eye-biffer (1 tomme tykke)
- Olivenolje
- Grovkvernet svart pepper
Ingredienser
- 0,6 dl champagne- eller hvitvinseddik
- 0,6 dl god hvitvin
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 3 spiseskjeer hakkede friske estragonblader, delt
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 3 store eggeplommer*
- 225 gram (2 staver) usaltet smør, smeltet
- 6 rib eye-biffer (1 tomme tykke)
- Olivenolje
- Grovkvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For sausen, legg champagne-eddik, hvitvin, sjalottløk, 1 spiseskje estragonblader, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke på middels varme i omtrent 5 minutter, til blandingen er redusert til noen få spiseskjeer. Avkjøl litt.
- 2Ha den avkjølte blandingen sammen med eggeplommene og 1 teskje salt i en blenderbeholder, og kjør i 30 sekunder. Med blenderen på, hell sakte den varme smøret gjennom åpningen i lokket. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene med estragonblader og kjør bare et sekund. Hvis sausen er for tykk, tilsett en spiseskje hvitvin for å tynne den ut. Oppbevar ved romtemperatur til servering.
- 3Krydre biffene rikelig med salt og grovmalt svart pepper på begge sider. Varm opp et tynt lag med olivenolje i en stor stekepanne på høy varme til det nesten begynner å ryke, og stek deretter biffene på hver side i 1 minutt. Skru ned varmen til lav og la biffene koke i ca. 7 til 10 minutter, vend én gang, til de er veldig rå i midten. Ta dem av pannen, dekk tett med aluminiumsfolie og la dem hvile i 10 minutter. Server med bernaisesausen ved siden av.
- 4Merk: For å lage sausen på forhånd, kan den forberedes en time før servering og oppbevares i blenderen. Før servering, tilsett 1 spiseskje med det varmeste tappevannet og kjør i noen sekunder.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskpresset sitronsaft i bearnaisesausen for å unngå en bitter smak.
- 2For en mørere stekingsgrad, la biffene stå litt lenger i pannen før du vender dem.
- 3Kjøl ned sausen godt før servering for at den får en rikere, mer kremet konsistens.
Serveringsforslag
Servér biff med bearnaisesaus sammen med sprø, friterte poteter og en frisk salat med balsamicodressing for en komplett og velbalansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff med béarnaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff med béarnaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff med béarnaise?▼
Total tilberedningstid for Biff med béarnaise er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff med béarnaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff med béarnaise?▼
En porsjon av Biff med béarnaise inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
