Biff Bourguignonne-pai
Lær hvordan du lager en deilig oksekjøtt bourguignonne pot pai med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varm høst- eller vintermiddag.
Om denne retten
Biff Bourguignonne-paien er en autentisk smakseksplosjon fra den franske landsbygda. Denne klassiske retten, med dens rike, dvelende smaker av krydret storfe, syrlig rødvin og sprø, karamelliserte sopp og perleløk, er et sann komfortmåltid som passer perfekt til en avslappende kveld med venner.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1,2 dl pluss 1 spiseskje allsidig mel, samt mer
- 3. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4. 680 gram benfri storfekjøtt, skåret i 5 cm biter
- 5. 3 skiver bacon, skåret i 0,6 cm biter
- 6. 1 middels stor løk, finhakket
- 7. 1 middels stor purre, bare de hvite og lysegrønne delene, delt på langs og tynne skiver
- 8. 1 middels stor gulrot, skrelt og finhakket
- 9. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1,2 dl finhakket fersk persille
- 11. 2 spiseskjeer brandy eller bourbon
- 12. 4 kvister timian, blader fjernet
- 13. 1 laurbærblad
- 14. 1 stjerneanis
- 15. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 16. 2,4 dl rødvin
- 17. 5 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert, delt i porsjoner
- 18. 225 gram crimini-sopp, stilkene fjernet
- 19. 225 gram perleløk, skrelt
- 20. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 21. 2 ark frossen butterdeig (to pakker på 395 gram eller én pakke på 490 gram), tint
- 22. 1 stort egg, vispet
- 23. 3/4 tomme diameter kjevle eller kakedekorasjonstipp
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1,2 dl pluss 1 spiseskje allsidig mel, samt mer
- 3. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4. 680 gram benfri storfekjøtt, skåret i 5 cm biter
- 5. 3 skiver bacon, skåret i 0,6 cm biter
- 6. 1 middels stor løk, finhakket
- 7. 1 middels stor purre, bare de hvite og lysegrønne delene, delt på langs og tynne skiver
- 8. 1 middels stor gulrot, skrelt og finhakket
- 9. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1,2 dl finhakket fersk persille
- 11. 2 spiseskjeer brandy eller bourbon
- 12. 4 kvister timian, blader fjernet
- 13. 1 laurbærblad
- 14. 1 stjerneanis
- 15. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 16. 2,4 dl rødvin
- 17. 5 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert, delt i porsjoner
- 18. 225 gram crimini-sopp, stilkene fjernet
- 19. 225 gram perleløk, skrelt
- 20. 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 21. 2 ark frossen butterdeig (to pakker på 395 gram eller én pakke på 490 gram), tint
- 22. 1 stort egg, vispet
- 23. 3/4 tomme diameter kjevle eller kakedekorasjonstipp
Fremgangsmåte
- 1Plasser en rist i nedre tredel av ovnen; forvarm til 200°C. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Krydre 1/2 kopp mel med salt og pepper. Tilsett storfe og vend det i melet; rist av overflødig mel. Arbeid i porsjoner etter behov for å unngå at kjøttet damper, og kok storfe, og vend ofte, til det er godt brunt overalt, ca. 8–10 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken. Kok bacon i samme gryte, og rør ofte, til det er brunt og sprøtt. Tilsett 1/4 kopp vann og kok, og skrap opp de brune bitene i bunnen av gryten, deretter tilsett løk, purre og gulrot, og kok, og rør av og til, til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter. Rør inn hvitløk og persille, og legg storfe tilbake i gryten. Tilsett brandy og la det småkoke til væsken nesten er fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett timian, laurbærblad, stjerneanis, buljong og vin, og krydre med salt og pepper; la det småkoke. Bland 1 ss mel og 1 ss smør i en liten bolle til en jevn røre; rør inn i kjøttsausen. Dekk gryten med lokk og la det småkoke i ovnen til storfe er veldig mørt, 1–1 1/2 time. Smelt de resterende 4 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp og perleløk, og kok, og rør, til det er brunt, ca. 8–10 minutter. Rør inn sitronsaft; krydre med salt og pepper. Tilsett sopp og løk i gryten med gryteretten, dekk til og sett tilbake i ovnen. Kok til løken er veldig myk, 25–30 minutter. La gryten avkjøle. I mellomtiden, arbeid med én porsjon av gangen, og kjevle ut paideigen på en lett melet overflate til den er ca. 10 cm større enn ildfast formen (bruk en oval på 2 liter eller en 20 cm firkant). Legg ett ark på et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet. Overfør det andre arket til formen. Løft opp kanten og la deigen synke ned i formen. Trim kantene, og la det være ca. 2,5 cm overheng. Overfør gryteretten til formen. Pensle kanten av deigen med egg. Bruk en utstikker til å stikke ut en sirkel i midten av den kalde deigen. Dekk fyllet med deigen og trim til ca. 2,5 cm overheng. Trykk kantene av deigen sammen for å forsegle, og fold overheng under. Pynt kantene med en krimp, og pensle toppen av deigen med egg. Stek til skorpen er dyp gyldenbrun, ca. 30–35 minutter. La paien avkjøle litt. Forberedelse i forkant: Gryteretten kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til denne rettens suksess ligger i den lang, saktesimmrende kokeprosessen som gjør kjøttet mørt og smaksrik. Ikke spar på rødvinen - den gir dyp, kompleks sødme som balanseres perfekt av de sure sitronstænk. Rist gjerne soppene og perleløkene ekstra lenge for en deilig, karamellisert overflate.
- 2For en mer kremet konsistens kan du røre inn en klatt med krydret sennep eller en klype tørket timian sammen med melblandingen.
- 3Husk å la den ferdige paien hvile et kvarter før servering - det gir deigen tid til å sette seg og kjøttet til å avgi enda mer deilig saft.
Serveringsforslag
Biff Bourguignonne-paien er et fullstendig måltid i seg selv, men et glass fyldig rødvin og en enkel, frisk salat vil utvilsomt løfte opplevelsen. Vurder også å servere litt dampet grønnsaker eller kremet potetmos for å suge opp all den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff Bourguignonne-pai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff Bourguignonne-pai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff Bourguignonne-pai?▼
Total tilberedningstid for Biff Bourguignonne-pai er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff Bourguignonne-pai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff Bourguignonne-pai?▼
En porsjon av Biff Bourguignonne-pai inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
