Klassisk Biff Bourguignon
Lær å lage en autentisk Biff Bourguignon med denne oppskriften. Perfekt for helgekosen eller spesielle anledninger.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- Ekstra virgin olivenolje
- 4 skiver bacon, kuttet i 7,5 cm lange strimler
- 1,8 kg storfekjøtt (chuck eller rundbiff), kuttet i 5 cm store terninger
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss tomatpuré
- 3 ss hvetemel
- 2,4 dl konjakk
- 1 flaske tørr rødvin, for eksempel Burgund
- 12 dl lavsaltet storfebuljong
- Bouquet garni (2 ferske rosmarinstilker, 8 ferske timianstilker, 2 laurbærblad, bundet sammen med kjøkkenhyssing)
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 450 g hvite sopp, stilkene fjernet
- 7 dl blancherte og skrelte perleløk
- En klype sukker
- Fersk flatbladpersille, hakket, til pynt
Ingredienser
- Ekstra virgin olivenolje
- 4 skiver bacon, kuttet i 7,5 cm lange strimler
- 1,8 kg storfekjøtt (chuck eller rundbiff), kuttet i 5 cm store terninger
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss tomatpuré
- 3 ss hvetemel
- 2,4 dl konjakk
- 1 flaske tørr rødvin, for eksempel Burgund
- 12 dl lavsaltet storfebuljong
- Bouquet garni (2 ferske rosmarinstilker, 8 ferske timianstilker, 2 laurbærblad, bundet sammen med kjøkkenhyssing)
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 450 g hvite sopp, stilkene fjernet
- 7 dl blancherte og skrelte perleløk
- En klype sukker
- Fersk flatbladpersille, hakket, til pynt
Slik gjør du:
- Sett en stor jerngryte over middels varme og hell i en halv spiseskje olje.
- Tilsett bacon og kok til det er sprøtt.
- Fjern baconet og legg det på kjøkkenpapir; la det avkjøle og smuldre det deretter opp til bruk som garnityr.
- Krydre storfekjøttet med rikelig med salt og pepper.
- Tilsett storfekjøttet i gryten i porsjoner.
- Stek kjøttbitene i baconfettet til de er jevnt brune på alle sider, omtrent 8 til 10 minutter.
- Fjern kjøttet fra gryten og legg det på en tallerken.
- Tilsett tomatpuré og mel i gryten og rør godt sammen.
- Slå av varmen, hell i konjakk og rør for å skrape opp de smakfulle bitene i bunnen av gryten.
- Sett varmen på igjen og tenn på konjakken med en lang kjøkkenstikke.
- Vær forsiktig og stå tilbake mens alkoholflammen dør ut.
- Visp inn rødvin og storfebuljong; legg kjøttet tilbake i gryten sammen med bouquet garni.
- Rør alt godt sammen og la blandingen småkoke.
- Kok til væsken begynner å tykne og får konsistensen av en saus; dette tar omtrent 15 minutter.
- Dekk til gryten, skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 1 time.
- I en liten stekepanne, over middels-lav varme, varm litt olivenolje.
- Tilsett hvitløk og sopp, og kok til soppen begynner å bli brun, ca. 4 til 5 minutter.
- Tilsett perleløk og kok til løken er gjennomvarmet.
- Løft av lokket og tilsett soppblandingen sammen med en klype sukker for å balansere syren fra rødvinen.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Øk varmen litt og la det småkoke i ytterligere 45 minutter, til grønnsakene og kjøttet er møre.
- Fjern bouquet garni.
- Overfør til en serveringsskål og dryss over hakket persille og det reserverte smuldrede baconet før servering.
Om denne retten
Biff Bourguignon er den autentiske, komfortable retten som gir en smakseksplosjon fra den rike, fyldige rødvinsausen og de møre, saktekokte biffbitene. Denne klassiske franske retten har en tradisjonsrik historie, som strekker seg helt tilbake til landlige kjøkken i Burgund, og er det perfekte måltidet for en koselig vintersøndag.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god, tørr rødvin for å gi retten den dybden og kompleksiteten den fortjener. Prøv Burgund for optimal autentisitet.
- 2La kjøttet småkoke sakte i minst 1-1,5 time for at det skal bli mørt og smaksfullt.
- 3Legg i de blancherte perleløkene til slutt for å unngå at de koker i stykker.
Serveringsforslag
Biff Bourguignon er et perfekt hovedmåltid å servere sammen med kremet potetmos eller hjemmelaget pasta for å nyte den rike, smaksrike sausen til fulle. Et glass av samme rødvin som er brukt i retten vil også komplementere den perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Biff Bourguignon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Biff Bourguignon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Biff Bourguignon?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Biff Bourguignon er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Biff Bourguignon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Biff Bourguignon?▼
En porsjon av Klassisk Biff Bourguignon inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
