Biff Bourguignon
Lær hvordan du lager en smakfull oksekjøtt bourguignon med denne enkle oppskriften. Perfekt for helgekosen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Biff Bourguignon er den autentiske, komfortable retten som gir en smakseksplosjon fra den rike, fyllige rødvinsausen og de møre, saktekokede biffterningene. Denne klassiske franske retten har en tradisjonsrik historie, som strekker seg helt tilbake til landlige kjøkken i Burgund, og er det perfekte måltidet for en koselig vintersøndag.
Ingredienser
- Ekstra-virgin olivenolje
- 4 skiver bacon, kuttet i 7,5 cm lange strimler
- 1,8 kg storfekjøtt av chuck eller rund, kuttet i 5 cm store terninger
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss tomatpuré
- 3 ss hvetemel
- 2,4 dl konjakk
- 1 flaske tørr rødvin, for eksempel Burgundy
- 11,9 dl lavsaltet storfebuljong
- Bouquet garni (2 ferske rosmarinstilker, 8 ferske timianstilker, 2 laurbærblad, bundet sammen med kjøkkenhyssing eller i osteklede)
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 450 g hvite sopp, stilkene fjernet
- 7,1 dl blancherte og skrelte perle løk
- En klype sukker
- Fersk flatbladpersille, hakket, til pynt
Ingredienser
- Ekstra-virgin olivenolje
- 4 skiver bacon, kuttet i 7,5 cm lange strimler
- 1,8 kg storfekjøtt av chuck eller rund, kuttet i 5 cm store terninger
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss tomatpuré
- 3 ss hvetemel
- 2,4 dl konjakk
- 1 flaske tørr rødvin, for eksempel Burgundy
- 11,9 dl lavsaltet storfebuljong
- Bouquet garni (2 ferske rosmarinstilker, 8 ferske timianstilker, 2 laurbærblad, bundet sammen med kjøkkenhyssing eller i osteklede)
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 450 g hvite sopp, stilkene fjernet
- 7,1 dl blancherte og skrelte perle løk
- En klype sukker
- Fersk flatbladpersille, hakket, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Sett en stor nederlandsk ovn over middels varme og hell i en halv spiseskje olje.
- 3Tilsett bacon og kok til det er sprøtt.
- 4Fjern baconet og legg det på et kjøkkenpapir; la det avkjøle og smuldre det deretter opp til bruk som garnityr.
- 5Krydre storfekjøttet med rikelig med salt og pepper.
- 6Tilsett storfekjøttet i gryten i porsjoner.
- 7Stek kjøttbitene i baconfettet til de er jevnt brune på alle sider, omtrent 8 til 10 minutter.
- 8Fjern kjøttet fra gryten og legg det på en tallerken.
- 9Tilsett tomatpuré og mel i gryten og rør godt sammen.
- 10Slå av varmen, hell i Cognac og rør for å skrape opp de smakfulle bitene i bunnen av gryten.
- 11Sett varmen på igjen og tenn på Cognacen med en lang kjøkkenstikke.
- 12Vær forsiktig og stå tilbake mens alkoholflammen dør ut.
- 13Visp inn rødvin og storfebuljong; legg kjøttet tilbake i gryten sammen med bouquet garni.
- 14Rør alt godt sammen og la blandingen småkoke.
- 15Kok til væsken begynner å tykne og får konsistensen av en saus; dette tar omtrent 15 minutter.
- 16Dekk til gryten, skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 1 time.
- 17I en liten stekepanne, over middels-lav varme, varm litt olivenolje.
- 18Tilsett hvitløk og sopp, og kok til soppen begynner å bli brun, ca. 4 til 5 minutter.
- 19Tilsett perleløk og kok til løken er gjennomvarmet.
- 20Løft av lokket og tilsett soppblandingen sammen med en klype sukker for å balansere syren fra rødvinen.
- 21Krydre med salt og pepper etter smak.
- 22Øk varmen litt og la det småkoke i ytterligere 45 minutter, til grønnsakene og kjøttet er møre.
- 23Fjern bouquet garni.
- 24Overfør til en serveringsskål og dryss over hakket persille og det reserverte smuldrede baconet før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god, tørr rødvin for å gi retten den dybden og kompleksiteten den fortjener. Prøv Burgundy for optimal autentisitet.
- 2La kjøttet små-koke sakte i minst 1-1,5 time for at det skal bli mør og smaksfullt.
- 3Legg i de blancherte perleløkene til slutt for å unngå at de koker i stykker.
Serveringsforslag
Biff Bourguignon er et perfekt hovedmåltid å servere sammen med kremet potetmos eller hjemmelaget pasta for å nyte den rike, smaksrike sausen til fulle. Et glass av samme rødvin som er brukt i retten vil også komplimentere den perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff Bourguignon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff Bourguignon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff Bourguignon?▼
Total tilberedningstid for Biff Bourguignon er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff Bourguignon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff Bourguignon?▼
En porsjon av Biff Bourguignon inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
