Vinbraisert oksebog med løk

Ingredienser

• 1.8 kg benfri oksebog
• 2 ts salt
• 0.75 ts svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 900 g løk (4-6 mellomstore), delt på langs og tynnhakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts hakket frisk timian eller 0.25 ts tørket, smuldret
• 1 ts hakket frisk rosmarin eller 0.25 ts tørket, smuldret
• 3.5 dl tørr hvitvin
• 2.5 dl vann
• Tilbehør: 225 g eggnudler, kokt al dente
• Pynt: hakket frisk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midterposisjon og forvarm ovnen til 165°C.
2. Tørk storfekjøttet godt og gni det inn med 1.5 ts salt og 0.5 ts pepper.
3. Varm opp olje i en ovnsikker, bred, tung gryte på ca. 5 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker.
4. Brun storfekjøttet på alle sider, totalt ca. 15 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken.
5. Tilsett løk i gryten og sauter over moderat høy varme, rør ofte, til løken er lys gyllen, ca. 10 minutter.
6. Tilsett hvitløk, tomatpuré, timian, rosmarin og resten av saltet (0.5 ts) og pepperet (0.25 ts), og kok under omrøring i 2 minutter.
7. Hell i vin og vann, og kok opp.
8. Legg kjøttet tilbake i gryten, dekk tett med lokk, og la det småkoke i ovnen.
9. Snu kjøttet en gang etter 1 time. Kok til det er veldig mørt, totalt 2.5 til 3 timer.
10. La kjøttet hvile, uten lokk, i løksausen i ca. 30 minutter.
11. Hvis du skal reservere noe av kjøttet til storfesalat, skjær av en tredjedel av steken. Når den er avkjølt nok til å håndteres, riv den i biter og vend den med 1.8 dl løksaus.
12. La det avkjøle helt, uten lokk, og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet.
13. Mens det revne kjøttet avkjøles, forvarm ovnen til 175°C.
14. Overfør resten av kjøttet til et skjærebrett. Skjær det i skiver på ca. 1.25 cm tykkelse.
15. Krydre med salt og pepper, og legg kjøttet tilbake i sausen.
16. Varm opp under lokk i 20 minutter.