Biff av kortreist ribbe Enchilada
Lær hvordan du lager deilige oksekjøtt short rib enchiladas med mørt kjøtt og krydrede sauser. Perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Om denne retten
Denne utsøkte kortreiste ribbeenchiladaen er et ekte smakseventyr som kombinerer mexicanske smaker og norske tradisjoner på en utrolig spennende måte. Det smaker av hjemmekos, samtidig som det lar deg reise direkte til Mexico. Gled deg til denne unike retten som passer perfekt til både hverdagsmiddager og festlige anledninger.
Ingredienser
- 5 tomatillos, hakket
- 1 gul løk, skivet
- 1 sjalottløk, skivet
- 1 jalapeño, frø fjernet, skivet
- 1,2 dl fersk hakket koriander
- Olivenolje
- 900–1350 gram benfrie storfekoteletter av storfe
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 gul løk, skivet
- 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, skivet
- 2 sjalottløk, skivet
- 1 rød paprika, frøet og kjernet ut, skivet
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 1 jalapeño, frø fjernet, skivet
- 1 laurbærblad
- 1 hermetisk chipotle-chili
- 5 Roma-tomater, delt i fire
- 1 teskje malt spisskummen
- 2,4 dl tomatpuré
- 2,4 dl tequila
- 1 appelsin, delt i to
- 4–14,2 dl kyllingkraft
- Koriander, til servering, hvis ønskelig
- Skivede vårløk, til servering, hvis ønskelig
- Queso fresco, til servering, hvis ønskelig
- Mais tortillas, til servering, hvis ønskelig
- Dampet hvit ris, til servering, hvis ønskelig
Ingredienser
- 5 tomatillos, hakket
- 1 gul løk, skivet
- 1 sjalottløk, skivet
- 1 jalapeño, frø fjernet, skivet
- 1,2 dl fersk hakket koriander
- Olivenolje
- 900–1350 gram benfrie storfekoteletter av storfe
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 gul løk, skivet
- 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, skivet
- 2 sjalottløk, skivet
- 1 rød paprika, frøet og kjernet ut, skivet
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 1 jalapeño, frø fjernet, skivet
- 1 laurbærblad
- 1 hermetisk chipotle-chili
- 5 Roma-tomater, delt i fire
- 1 teskje malt spisskummen
- 2,4 dl tomatpuré
- 2,4 dl tequila
- 1 appelsin, delt i to
- 4–14,2 dl kyllingkraft
- Koriander, til servering, hvis ønskelig
- Skivede vårløk, til servering, hvis ønskelig
- Queso fresco, til servering, hvis ønskelig
- Mais tortillas, til servering, hvis ønskelig
- Dampet hvit ris, til servering, hvis ønskelig
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Tomatillosaus:
- 3Bland alle ingrediensene unntatt koriander, over middels varme, og kok i 10 minutter i 1/2 kopp olivenolje. Litt karamellisering er greit. Kjør alt glatt i en blender. Tilsett hakket koriander og hold det varmt.
- 4Storfe short rib-enchiladas:
- 5I en sautépanne, over høy varme, krydre short ribs med salt og pepper og stek alle sider til de er gylne. Ta dem ut av pannen og sett til side.
- 6I en stor gryte, over middels varme, bland de neste åtte ingrediensene og kok i 1/2 kopp olivenolje til de er møre. Tilsett chipotler, tomater, spisskummen og tomatpuré. Kok til alt væske har fordampet. Deglaser med tequila og kok i 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 7Tilsett short ribs og appelsin i puréen, og dekk med kyllingkraft. Kok opp, dekk til, og sett i forvarmet ovn i ca. 4 timer eller til kjøttet faller fra hverandre.
- 8Ta kjøttet ut av væsken og la det avkjøle. Kjør væsken og grønnsakene glatt i en blender, unntatt appelsinen, og sil gjennom en finmasket sil. Krydre med salt og pepper.
- 9Riv kjøttet i biter og la det avkjøle. Bland kjøttet med koriander, skivede vårløk og queso fresco. Rull ønsket mengde av fyllet inn i mais tortillas.
- 10Reserver.
- 11Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 12Ti minutter før servering, plasser enchiladasene i en sautépanne med litt av braseringssausen, og sett den i den forvarmede ovnen. Hell 3 unse (ca. 85 gram) saus på tallerkenen. Legg 1/2 kopp dampet hvit ris oppå sausen. Plasser de varme enchiladasene oppå. Topp med 2 unse (ca. 55 gram) tomatillosaus. For litt crunch, topp med stekte blå mais-tortillachips.
Tips og Varianter
- 1Bruk en jerngrill eller støpejernspanne for å få den perfekte stekingen på kortreist ribbe-bitene.
- 2Maserer tomatillos-sausen godt inn i enchilada-fyllet for enda mer smaksutfoldelse.
- 3For ekstra kraft i retten, prøv å tilsette en skvis fersk limejuice rett før servering.
Serveringsforslag
Servér enchiladaen med en frisk salat av blandet lønn, hakkede vårlløker og crumble av den tradisjonelle norske brunost for en komplett og balansert middag. En kjølig Corona eller margarita passer perfekt som ledsager til denne smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biff av kortreist ribbe Enchilada?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biff av kortreist ribbe Enchilada. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biff av kortreist ribbe Enchilada?▼
Total tilberedningstid for Biff av kortreist ribbe Enchilada er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biff av kortreist ribbe Enchilada vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biff av kortreist ribbe Enchilada?▼
En porsjon av Biff av kortreist ribbe Enchilada inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
