Enchiladas med braisert okseribbe og tomatillosalsa

Ingredienser

• 5 tomatillos, hakket
• 1 gul løk, skivet
• 1 sjalottløk, skivet
• 1 jalapeño, frø fjernet, skivet
• 1.2 dl fersk hakket koriander
• Olivenolje
• 900-1350 g benfrie okseribber
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 gul løk, skivet
• 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, skivet
• 2 sjalottløk, skivet
• 1 rød paprika, frø fjernet og kjernet ut, skivet
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 1 jalapeño, frø fjernet, skivet
• 1 laurbærblad
• 1 hermetisk chipotle-chili
• 5 Roma-tomater, delt i fire
• 1 ts malt spisskummen
• 2.4 dl tomatpuré
• 2.4 dl tequila
• 1 appelsin, delt i to
• 4-14.2 dl kyllingkraft
• Koriander, til servering
• Skivet vårløk, til servering
• Queso fresco, til servering
• Mais tortillas, til servering
• Dampet hvit ris, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Tomatillosalsa:
3. Bland tomatillos, 1 skivet gul løk, 1 skivet sjalottløk og 1 skivet jalapeño i en panne med 1.2 dl olivenolje. Kok over middels varme i 10 minutter, til det er litt karamellisert. Kjør alt glatt i en blender. Tilsett hakket koriander og hold salsaen varm.
4. Okseribbe:
5. Krydre okseribbene med salt og pepper. Stek dem i en sautépanne over høy varme til de er gylne på alle sider. Ta dem ut av pannen og sett til side.
6. I en stor gryte, over middels varme, bland 1 skivet gul løk, purre, 2 skivede sjalottløk, rød paprika, hvitløk, 1 skivet jalapeño og laurbærblad. Kok i 1.2 dl olivenolje til grønnsakene er møre. Tilsett chipotle-chili, tomater, spisskummen og tomatpuré. Kok til all væske har fordampet.
7. Deglaser med tequila og kok i 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
8. Tilsett de stekte okseribbene og appelsinen i gryten med grønnsakspurée. Dekk med kyllingkraft. Kok opp, dekk til, og sett gryten i den forvarmede ovnen i ca. 4 timer, eller til kjøttet faller fra hverandre.
9. Ta kjøttet ut av væsken og la det avkjøle. Kjør væsken og grønnsakene (uten appelsinen) glatt i en blender, og sil deretter gjennom en finmasket sil. Krydre med salt og pepper.
10. Riv kjøttet i biter og la det avkjøle. Bland kjøttet med koriander, skivet vårløk og queso fresco. Rull ønsket mengde av fyllet inn i mais tortillas.
11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
12. Ti minutter før servering, plasser enchiladasene i en sautépanne med litt av braseringssausen, og sett den i den forvarmede ovnen. Hell ca. 85 g saus på tallerkenen. Legg 1.2 dl dampet hvit ris oppå sausen. Plasser de varme enchiladasene oppå. Topp med ca. 55 g tomatillosalsa. For litt crunch, topp med stekte blå mais-tortillachips.