Bikubemuffins med mandelbier og smørkrem

Ingredienser

• 170 g mørk sjokolade, smeltet
• 16 hele mandler
• 36 skivede mandler
• 5.9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts fint salt
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl sukker
• 1.2 dl melis
• 2 store egg
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 455 g gul fondant (du vil ha igjen noe)
• 2.4 dl klart sandkornssukker
• 2.4 dl gult sandkornssukker
• 24 vaniljemini-cupcakes, stekt i lysegule former
• 4.7 dl honning-sveitsisk smørkrem
• 24 frangipane-fylte cupcakes, stekt i lysegule former
• 3.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.25 ts fint salt
• 2 store egg, romtempererte
• 1.6 dl sukker
• 170 g usaltet smør, smeltet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl melk
• 1.8 dl sukker
• 2 ts ferskpresset sitronsaft
• En klype fint salt
• 4 store eggehviter
• 340 g usaltet smør, kuttet i 4 cm store biter, romtemperert
• Smakstilsetningsforslag (se nedenfor)

Slik gjør du:

1. For mandelbiene: Fyll en sprøytepose med en liten rund tipp med smeltet sjokolade.
2. Sprøyt to øyne side om side på den runde enden av hver mandel, etterfulgt av tre tverrgående striper som starter i midten av mandelen og går ned til den smalere enden.
3. Fest to skivede mandler (som vinger) på den øverste sjokoladestreken (den nærmest øynene). Gjenta for å lage totalt 18 mandelbier. La dem tørke.
4. For sukkerkjeksene: Forvarm ovnen til 160°C.
5. Visp mel, bakepulver og salt i en middels bolle.
6. Pisk smør og begge sukkertypene i en annen middels bolle med en håndholdt elektrisk mikser på middels-høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 30 sekunder.
7. Tilsett eggene og vaniljen, og bland til det er godt innarbeidet. Tilsett melblandingen litt etter litt, og fortsett å piske til deigen akkurat samler seg, stopp og skrap ned sidene av bollen etter behov.
8. Del deigen i to, form til flate sirkler, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
9. Strø rikelig med mel på en ren arbeidsflate. Rull forsiktig ut den kalde deigen til ca. 1 cm tykkelse.
10. Kutt ut 24 kjeks med en 5.7 cm sekskantet kjekskutter, og jobb raskt slik at deigen forblir kald. (Hvis deigen blir for myk, overfør den til kjøleskapet på et bakepapirkledd stekebrett og la den hvile i ytterligere 30 minutter.)
11. Legg kjeksene på ugreide bakeplater, med ca. 2.5 cm mellomrom. Fjern overflødig mel med en tørr kakebørste. La de ferdige kjeksene hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
12. Stek kjeksene til bunnene er gylne, ca. 10 minutter. Avkjøl på bakeplatene til de er faste nok til å flyttes over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
13. For den dekorative kjekskanten: Kjevle ut den gule fondanten og kutt ut 24 sekskanter med en 5.7 cm sekskantet kutter.
14. Plasser en 3.2 cm sekskantet kutter midt på fondantsekskanten og trykk ned. Fjern midtdelen.
15. Tynn ut litt smørkrem og legg en sekskantet fondantkant rundt hver kjeks.
16. Bland det klare og gule sandkornssukkeret, og fyll deretter det indre av kjeksene med den blandede sukkeret. Snu kjeksene opp ned for å riste av overflødig sandkornssukker. Sett til side resten av sukkerblandingen til bruk på cupcakes.
17. For å montere cupcakes: Pisk vaniljemini-cupcakes med litt smørkrem ved hjelp av en sprøytepose med stjernetipp. Strø over noe av sandkornssukkeret.
18. Pynt 12 av mini-cupcakesene med én mandelbie. Sett til side de resterende 6 biene til pynt på honningkake-kjeksene.
19. Pynt standardstørrelse frangipane-cupcakes med litt smørkrem ved hjelp av en mini offset-spatel.
20. Dypp de ytre kantene av de pyntede cupcakesene i det blandede sandkornssukkeret og plasser sekskantede sukkerkjeks oppå.
21. For å bygge bikube-strukturen: Plasser 14 av de store cupcakesene i et sekskantet bikubemønster.
22. Stable ytterligere 7 cupcakes for å lage en andre etasje i bikubemønsteret, og sett til side 3 cupcakes til toppen.
23. Spre 20 mini-cupcakes (inkludert 8 med mandelbie) rundt bunnen av bikube-strukturen. Pynt strukturen med de resterende 4 mini-cupcakesene med mandelbie. Deretter plasseres de resterende 6 biene på toppene av sekskantede kjeks.
24. For vaniljemini-cupcakes: Forvarm ovnen til 180°C og plasser en rist midt i ovnen. Kled en 12-koppers muffinsform eller to 24-koppers mini-muffinsformer med muffinsformer.
25. Visp mel, bakepulver og salt i en middels bolle.
26. I en annen middels bolle, pisk egg og sukker med en elektrisk mikser til det er lyst og skummende, ca. 2 minutter. Mens du pisker, tilsett gradvis smør og deretter vanilje.
27. Tilsett halvparten av de tørre ingrediensene litt etter litt, deretter all melk, og til slutt resten av de tørre ingrediensene. Pass på å ikke overblande røren. Fordel røren jevnt i formene.
28. Stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 18–20 minutter (10–12 minutter for mini-cupcakes). Avkjøl på en rist i formen i 10 minutter, før du forsiktig tar dem ut av formen og lar dem avkjøle helt. Pynt etter ønske.
29. For honning-sveitsisk smørkrem: Kok opp noen centimeter vann i en kjele som kan holde en varmebestandig miksebolle over vannet.
30. Tilsett sukker, sitronsaft, salt og eggehviter i miksebollen, og visp for hånd. Sett bollen over det kokende vannet og visp til blandingen er varm og sukkeret er helt oppløst.
31. Overfør til en kjøkkenmaskin med vispvedlegg og pisk på middels-høy hastighet til blandingen er avkjølt og eggehvitene danner stive topper, ca. 10–15 minutter.
32. Tilsett små biter av smør av gangen, og sørg for at de er godt innarbeidet før du tilsetter mer. Når alt smøret er tilsatt, fortsett å piske på middels-høy hastighet.
33. Blandingen vil synke sammen og se ut som den er skilt, men fortsett å piske til smørkremen er jevn og smøraktig. Tilsett eventuelt smakstilsetning mens du pisker til den er glatt og lett.
34. For sjokoladesmak: Ta smørkremen ut av kjøkkenmaskinen og over i en stor bolle. Vend inn 170 g smeltet og avkjølt mørk sjokolade i tre omganger.
35. For sitrussmak: Rør inn skallet av en halv sitron eller appelsin.
36. For alkoholholdig smak: Rør inn 2 ss kaffelikør og 1 ss vodka.
37. For frangipane-fylte cupcakes: Kjør i en food processor: 4 ss mykt usaltet smør, 1 stort egg, 3 ss mandelmasse, sukker og kake-mel hver, samt 0.5 ts mandelekstrakt til en jevn deig.
38. Skrap ut i en liten bakeform og jevne ut. Frys til den er fast, ca. 1 time.
39. Ta ut 12 skjeer med litt overfylt mengde og trill til baller. Sett tilbake i fryseren til de er faste igjen, ca. 30 minutter.
40. Lag røre til vaniljecupcakes (oppskrift ovenfor) og fyll bunnen av hver form med en skje med røre. Plasser en frangipane-ball i midten av hver, og fordel resten av røren i formene.
41. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–22 minutter.