Biehvels-muffins som midtpunkt
Lær hvordan du lager vakre honeycomb cupcakes som en imponerende midtpunkt til festbordet. Enkelt å lage med denne trinnvise oppskriften.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner12
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Disse biehvels-muffinsene er en søt og lekker delikatesse som kombinerer klassiske smakskomponenter på en unik måte. Inspirert av den ikoniske biehvelsformen, er disse småkakene fylt med en kremet mandelfrangipane og dekorert med detaljerte sjokoladesøte bier. Enten du serverer dem til en spesiell anledning eller nyter dem til en varm kopp te, byr disse muffinsene på en himmelsk og underfull smaksopplevelse.
Ingredienser
12 porsjoner
- 170 gram semisøt sjokolade, smeltet
- 16 hele mandler
- 36 skivede mandler
- 5,9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 1/2 teskje bakepulver
- 1/2 teskje fint salt
- 2 staver (225 gram) usaltet smør, romtemperert
- 1,8 dl sukker
- 1,2 dl melis
- 2 store egg
- 1 1/2 teskjeer ren vaniljeekstrakt eller 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 455 gram gul fondant (du vil ha igjen noe)
- 2,4 dl klart sandkornssukker
- 2,4 dl gult sandkornssukker
- 24 Vanilje Mini Cupcakes, oppskrift følger, stekt i lyse gule former
- 4,7 dl Honey Swiss Smørkrem, oppskrift følger
- 24 Frangipane-fylte cupcakes, oppskrift følger, stekt i lyse gule former
- 3,6 dl hvetemel
- 1 1/2 teskjeer bakepulver
- 1/4 teskje fint salt
- 2 store egg, romtempererte
- 1,6 dl sukker
- 1 1/2 staver (170 gram) usaltet smør, smeltet
- 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 1,2 dl melk
- 1,8 dl sukker
- 2 teskjeer ferskpresset sitronsaft
- En klype fint salt
- 4 store eggehviter
- 3 staver (340 gram) usaltet smør, kuttet i 3,8 cm store biter, romtemperert
- Smakstilsetningsforslag (se nedenfor)
Ingredienser
12 porsjoner
- 170 gram semisøt sjokolade, smeltet
- 16 hele mandler
- 36 skivede mandler
- 5,9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 1/2 teskje bakepulver
- 1/2 teskje fint salt
- 2 staver (225 gram) usaltet smør, romtemperert
- 1,8 dl sukker
- 1,2 dl melis
- 2 store egg
- 1 1/2 teskjeer ren vaniljeekstrakt eller 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 455 gram gul fondant (du vil ha igjen noe)
- 2,4 dl klart sandkornssukker
- 2,4 dl gult sandkornssukker
- 24 Vanilje Mini Cupcakes, oppskrift følger, stekt i lyse gule former
- 4,7 dl Honey Swiss Smørkrem, oppskrift følger
- 24 Frangipane-fylte cupcakes, oppskrift følger, stekt i lyse gule former
- 3,6 dl hvetemel
- 1 1/2 teskjeer bakepulver
- 1/4 teskje fint salt
- 2 store egg, romtempererte
- 1,6 dl sukker
- 1 1/2 staver (170 gram) usaltet smør, smeltet
- 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 1,2 dl melk
- 1,8 dl sukker
- 2 teskjeer ferskpresset sitronsaft
- En klype fint salt
- 4 store eggehviter
- 3 staver (340 gram) usaltet smør, kuttet i 3,8 cm store biter, romtemperert
- Smakstilsetningsforslag (se nedenfor)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 2 1/4-tommers sekskantet kokiekutter, 1 1/4-tommers sekskantet kokiekutter, mini offset-spatel 2.
- 2For mandelbien: Fyll en sprøytepose med en liten rund tipp med sjokolade. Pisk to øyne side om side på den runde enden av hver mandel, etterfulgt av tre tverrgående striper som starter i midten av mandelen og går ned til den smalere enden. Fest to skivede mandler (som vinger) på den øverste sjokoladestreken (den nærmest øynene). Gjenta for å lage totalt 18 mandelbier. La dem tørke.
- 3For sukkerkokiene: Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 4Visp mel, bakepulver og salt i en middels bolle. Pisk smør og begge sukkrene i en annen middels bolle med en håndholdt elektrisk mikser på middels-høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 30 sekunder. Tilsett eggene og vaniljen, og bland til det er godt innarbeidet. Tilsett melblandingen litt etter litt, og fortsett å piske til deigen akkurat samler seg, stopp og skrap ned sidene av bollen etter behov.
- 5Del deigen i to, form til flate sirkler, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
- 6Strø rikelig med mel på en ren arbeidsflate. Rull forsiktig ut den kalde deigen til ca. 1 cm tykk. Kutt ut 24 kokier med en 2 1/4-tommers sekskantet kokiekutter, og jobb raskt slik at deigen forblir kald. (Hvis deigen blir for myk, overfør den til kjøleskapet på et bakepapirkledd stekebrett og la den hvile i ytterligere 30 minutter.) Legg kokiene på ugreiste bakeplater, med ca. 2,5 cm mellomrom. Fjern overflødig mel med en tørr kakebørste. La de ferdige kokiene hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter. (Overskudddeig kan samles, presses sammen til en disk, avkjøles og kjevles ut igjen.)
- 7Stek kokiene til bunnene er gylne, ca. 10 minutter. Avkjøl på bakeplatene til de er faste nok til å flyttes over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt. Hvis de ikke skal brukes med en gang, kan kokiene oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil én uke.
- 8For den dekorative kokieborduren: For å lage bikubemønster på sukkerkokiene, kjevle ut den gule fondanten og kutt ut 24 sekskanter med en 2 1/4-tommers sekskantet kutter.
- 9Plasser en 1 1/4-tommers sekskantet kutter midt på fondantsekskanten og trykk ned. Fjern midtdelen.
- 10Tynn ut litt smørkrem og legg en sekskantet fondantkant rundt hver kokie.
- 11Bland den klare og gule sandkornssukkeret, og fyll deretter det indre av kokiene med den blandede sukkeret. Snu kokiene opp ned for å riste av overflødig sandkornssukker. Sett til side resten av sukkerblandingen til bruk på cupcakes.
- 12For å montere cupcakes: Pisk vaniljemini cupcakes med litt smørkrem ved hjelp av en sprøytepose med stjernetipp. Strø over noe av sandkornssukkeret. Pynt 12 av mini cupcakes med ett mandelbie. Sett til side de resterende 6 biene til pynt på honningkake-kokiene.
- 13Pynt standardstørrelse frangipane cupcakes med litt smørkrem ved hjelp av en mini offset-spatel.
- 14Dypp de ytre kantene av de pyntede cupcakes i det blandede sandkornssukkeret og plasser sekskantede sukkerkokier oppå.
- 15For å bygge bikube-strukturen: Plasser 14 av de store cupcakes i et sekskantet bikubemønster. Stable ytterligere 7 cupcakes for å lage en andre etasje i bikubemønsteret, og sett til side 3 cupcakes til toppen.
- 16Spre 20 mini cupcakes (inkludert 8 med mandelbie) rundt bunnen av bikube-strukturen. Pynt strukturen med de resterende 4 mini cupcakes med mandelbie. Deretter plasseres de resterende 6 biene på toppene av sekskantede kokier.
- 17Forvarm ovnen til 180°C (350°F) og plasser en rist midt i ovnen. Kled en 12-koppers muffinsform eller to 24-koppers mini-muffinsformer med muffinsformer.
- 18Visp mel, bakepulver og salt i en middels bolle.
- 19I en annen middels bolle, pisk egg og sukker med en elektrisk mikser til det er lyst og skummende, ca. 2 minutter. Mens du pisker, tilsett gradvis smør og deretter vanilje.
- 20Tilsett halvparten av de tørre ingrediensene litt etter litt, deretter all melk, og til slutt resten av de tørre ingrediensene. Pass på å ikke overblande røren. Fordel røren jevnt i formene.
- 21Stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 18–20 minutter (10–12 minutter for mini cupcakes). Avkjøl på en rist i formen i 10 minutter, før du forsiktig tar dem ut av formen og lar dem avkjøle helt. Pynt etter ønske.
- 22Kok opp noen centimeter vann i en kjele som kan holde en varmebestandig miksebolle over vannet.
- 23Tilsett sukker, sitronsaft, salt og eggehviter i miksebollen, og visp for hånd. Sett bollen over det kokende vannet og visp til blandingen er varm og sukkeret er helt oppløst. Overfør til en kjøkkenmaskin med vispvedlegg og pisk på middels-høy hastighet til blandingen er avkjølt og eggehvitene danner stive topper, ca. 10–15 minutter.
- 24Tilsett små biter av smør av gangen, og sørg for at de er godt innarbeidet før du tilsetter mer. Når alt smøret er tilsatt, fortsett å piske på middels-høy hastighet. Blandingen vil synke sammen og se ut som den er skilt, men fortsett å piske til smørkremen er jevn og smøraktig. Tilsett eventuelt smakstilsetning mens du pisker til den er glatt og lett. (Hvis frostingen blir veldig myk eller begynner å skille seg, sett den i kjøleskapet til den er fast, men fortsatt smørbar, og pisk den opp igjen til den er lys før bruk.)
- 25Sjokolade:
- 26Ta smørkremen ut av kjøkkenmaskinen og over i en stor bolle. Vend inn 170 gram (6 oz) smeltet og avkjølt mørk sjokolade i tre omganger.
- 27Sitrus:
- 28Rør inn skallet av en halv sitron eller appelsin.
- 29Alkoholholdig:
- 30Rør inn 2 spiseskjeer kaffelikør og 1 spiseskje vodka.
- 31Kjør i en food processor: 4 spiseskjeer mykt usaltet smør, 1 stort egg, 3 ss mandelmasse, sukker og kake-mel hver, samt 1/2 teskje mandel ekstrakt til en jevn deig. Skrap ut i en liten bakeform og jevne ut. Frys til den er fast, ca. 1 time. Ta ut 12 skjeer med litt overfylt mengde og trill til baller. Sett tilbake i fryseren til de er faste igjen, ca. 30 minutter. Lag røre til Go-To Vanilje Cupcakes (oppskrift ovenfor) og fyll bunnen av hver form med en skje med røre. Plasser en frangipane-ball i midten av hver, og fordel resten av røren i formene. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–22 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk mørk, halvmørk sjokolade for best mulig smaksbalanse mot mandelfrangipanen.
- 2Trykk de skivede mandlene hardt inn i sjokoladeøynene for at de skal feste seg godt.
- 3Pass på at frangipane-kulene er frosne før du plasserer dem i muffinsdeigen, slik at de holder formen under baking.
Serveringsforslag
Disse biehvels-muffinsene passer perfekt som en liten, søt avslutning på et festmåltid, eller som ledsager til en kopp kaffe eller te. Vurder å servere dem sammen med en deilig, mørk kaffedrink for å forsterke de nøtteaktige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Biehvels-muffins som midtpunkt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Biehvels-muffins som midtpunkt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Biehvels-muffins som midtpunkt?▼
Total tilberedningstid for Biehvels-muffins som midtpunkt er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Biehvels-muffins som midtpunkt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Biehvels-muffins som midtpunkt?▼
En porsjon av Biehvels-muffins som midtpunkt inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
