Brasert oksekjøttsuppe med rødbeter og bønner

Ingredienser

• 1360 g short ribs av storfe
• Olivenolje til bruning
• 2 løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, tynne skiver
• 2.4 dl tørkede limabønner eller andre store tørkede hvite bønner, bløtlagt over natten
• 4 gulrøtter, skrelt og skåret i 2 cm tykke skiver
• 6 rødbeter, skrelt og skåret i 2.5 cm store biter
• 2 pastinakker, skrelt og skåret i 2 cm tykke skiver
• 1 stilk sellerirot, skrelt og skåret i 1.5 cm terninger
• 455 g grønnkål, grovhakket
• 1 bunt dill, grovhakket
• 1 bunt vårløk, finhakket
• Salt
• Nykvernet pepper
• Rødvinseddik
• Rømme til pynt

Slik gjør du:

1. Salt short ribsene, og la dem gjerne ligge i kjøleskapet over natten eller i flere timer. Hvis du ikke har tid, salt dem og gå videre til neste steg.
2. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor kjele på høy varme, og brun short ribsene i porsjoner.
3. Ta kjøttet ut av kjelen, skru ned varmen til middels-høy, og tilsett løk og hvitløk. Dette vil deglazere pannen. Rør av og til.
4. Brun løk og hvitløk til de er myke.
5. Legg kjøttet tilbake i kjelen, dekk med ca. 2 liter vann, og la det småkoke i 1 time.
6. Tilsett de bløtlagte limabønnene, og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
7. Tilsett de hakkede grønnsakene og nok vann til å dekke dem rikelig.
8. La det småkoke i 45 minutter, eller til grønnsakene er møre og smakene har blandet seg.
9. Tilsett litt dill nå (reserver resten til pynt ved servering).
10. Kjøttet skal nå løsne fra benet, og bena kan kastes. Hvis kjøttet ikke er mørt nok, kan det kuttes opp i biter og legges tilbake i suppen for å fullføre kokingen.