Klassisk jordbær- og rabarbrapai

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel, pluss ekstra mel etter behov, opp til 0.6 dl
• 1.2 dl kakemel
• 3 ts siktet melis
• 1.2 dl smørfett (f.eks. Crisco)
• 0.6 dl saltet smør
• En klype salt
• 1 egg
• 2 ts eddik
• 0.6 dl iskaldt vann
• 5.9 dl hakket rød rabarbra, fersk
• 5.9 dl rensede, vaskede og oppkuttede jordbær (i større biter)
• 3.6 dl sukker (3 dl for høytliggende områder)
• 2 ss minutt-tapioka
• 1 ss hvetemel
• 0.5 ts sitronzest
• 0.5 ts sitronjuice
• 0.5 ts malt kanel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 ss smør, i små terninger
• 1 eggehvite, pisket med 1 ts vann
• Store sukkerkorn

Slik gjør du:

1. Bruk to paideigskniver og bland hvetemel, kakemel, melis, smørfett, smør og salt.
2. Visp egget, eddiken og vannet i et målebeger, og hell det over de tørre ingrediensene.
3. Rør inn væsken uten å overarbeide deigen.
4. Strø litt ekstra mel over deigen og la den hvile i kjøleskapet hvis mulig.
5. Del deigen i to like deler.
6. Kjevle ut én del til en bunn og legg den i en paiform.
7. Sett formen i kjøleskapet for å avkjøle.
8. Forvarm ovnen til 220°C.
9. Bland rabarbra, jordbær, sukker, tapioka, mel, revet skall og saft av sitron, kanel og vanilje i en stor bolle.
10. Bland godt og hell fyllet i den avkjølte paibunnen.
11. Fordel små klatter av smør over fyllet.
12. Pensle kantene på paibunnen med eggehvite.
13. Kjevle ut den andre deigen og legg den over fyllet.
14. Klem kantene sammen for å forsegle.
15. Pensle med eggehvite og pynt med store sukkerkorn.
16. Dekk kantene med aluminiumsfolie for å forhindre brenning.
17. Stek ved 220°C i 15 minutter.
18. Senk temperaturen til 190°C og stek i ytterligere 45–50 minutter, eller til fyllet begynner å boble.
19. Ved høyere høyde kan det være nødvendig å øke temperaturen til 230°C og 200°C.
20. La paien avkjøle før servering.