Bestemors jordbær- og rabarbrapai

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel, pluss ekstra mel etter behov, opp til 0.6 dl
• 1.2 dl kake-mel
• 3 ts siktet melis
• 1.2 dl smørfett (f.eks. Crisco)
• 0.6 dl saltet smør
• En klype salt
• 1 egg
• 2 ts eddik
• 0.6 dl iskaldt vann
• 5.9 dl hakket rød rabarbra, fersk
• 5.9 dl rensede, vasket og oppskårne jordbær (i større biter)
• 3.6 dl sukker (3 dl for høytliggende områder)
• 2 ss minutt-tapioka
• 1 ss hvetemel
• 0.5 ts sitronzest
• 0.5 ts sitronjuice
• 0.5 ts malt kanel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 ss smør, i små terninger
• 1 eggehvite, pisket med 1 ts vann
• Store sukkerkorn

Slik gjør du:

1. Forberedelse av paibunn:
2. Bland hvetemel, kake-mel, melis, smørfett, saltet smør og salt i en bolle.
3. Visp egget, eddiken og iskaldt vann i et målebeger, og hell det over de tørre ingrediensene.
4. Rør inn væsken uten å overarbeide deigen.
5. Strø litt ekstra mel over deigen og la den hvile i kjøleskapet hvis mulig.
6. Del deigen i to like deler.
7. Kjevle ut én del til en paibunn og legg den i en paiform.
8. Sett formen i kjøleskapet for å avkjøle.
9. Forvarm ovnen til 220°C.
10. Fyllforberedelse:
11. Bland rabarbra, jordbær, sukker, tapioka, hvetemel, revet sitronskall, sitronjuice, malt kanel og vaniljeekstrakt i en stor bolle.
12. Bland godt og hell fyllet over den avkjølte paibunnen.
13. Fordel smør i små klatter over fyllet.
14. Pensle kantene på paibunnen med eggehvite.
15. Kjevle ut den andre deigen og legg den over fyllet.
16. Klem kantene sammen for å forsegle.
17. Pensle med eggehvite og pynt med store sukkerkorn.
18. Dekk kantene med folie og stek ved 220°C i 15 minutter.
19. Senk temperaturen til 190°C og stek i ytterligere 45–50 minutter, eller til fyllet begynner å boble.
20. Ved høyere høyde kan det være nødvendig å øke temperaturen til 230°C og 200°C henholdsvis.
21. La paien avkjøle før servering.