Bestemor Titas kremete kyllingfrikassé

Ingredienser

• 4 skinn- og benfrie kyllingbrysthalvdeler, trimmet for overflødig fett
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 stor hvit løk, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ts revet sitronskall
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts tørket oregano
• 1 dl hvetemel
• 1 (330 g) glass hvit asparges på vann
• 1 dl kremfløte
• 1 dl kapers, drenert og skylt
• Hakket vårløk til pynt

Slik gjør du:

1. Krydre kyllingen godt med salt og pepper.
2. Legg kyllingbrystene i en stor gryte sammen med kyllingkraft, løk, hvitløk, Worcestershire-saus, sitronskall, spisskummen og oregano.
3. Dekk til gryten, kok opp, og skru deretter ned varmen til middels-lav.
4. La det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, omtrent 15 til 20 minutter.
5. Overfør kyllingen til en tallerken.
6. Sil buljongen gjennom en finmasket sikt over en annen gryte.
7. Fjern kyllingen fra bena (hvis aktuelt), kast skinnet, og riv kjøttet i store, lange biter.
8. Sett gryten med den silte buljongen over middels varme.
9. Tilsett mel, og visp godt for å unngå klumper.
10. La sausen småkoke under konstant omrøring slik at den ikke brenner seg, til den har tyknet litt, omtrent 10 minutter.
11. Ta aspargesen ut av glasset, og spar på væsken.
12. Kutt aspargesstilkene i tre deler.
13. Visp aspargesvannet inn i den tyknede buljongen.
14. Tilsett fløte og kapers, og rør for å blande.
15. Legg kylling og asparges i sausen, og rør forsiktig slik at alt blir dekket.
16. La det koke i et par minutter for å varme opp og la smakene sette seg.
17. Overfør kyllingfrikasseen til et dekorativt fat eller en bolle, og pynt med hakket vårløk.