Bestemors hakkede grillmat av svin

Ingredienser

• 1 (4,1 kg) benfri svinebog med svor, trimmet
• 8 hvitløksfedd, knust
• 2 til 7 dl grønnsaksbuljong
• 1,2 dl sjømatkrydder (anbefalt: Old Bay)
• 1 ss løkpulver
• 1 ss hvitløkpulver
• 1 ss søt paprika
• 3 ss olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Sunny’s svinesaus, oppskrift følger
• 2 ss olivenolje
• 2,4 dl hakket Vidalia-løk
• 2 hvitløksfedd, raspet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4,7 dl ketchup
• 2,4 dl eplesidereddik
• 1,2 dl appelsinjuice
• 0,6 dl Sriracha
• 2 til 3 ss brunt sukker

Slik gjør du:

1. Varm opp ovnen til 120 grader Celsius.
2. Bruk spissen av en kniv til å lage 8 (5 cm) lommer rundt hele svinekjøttet og sett inn en knust hvitløksfedd i hver.
3. I en liten bolle, bland sammen sjømatkrydder, løkpulver, hvitløkpulver, paprika, olivenolje, salt og pepper. Gni krydderblandingen godt inn i svinekjøttet, og la det hvile i romtemperatur i opptil 2 timer.
4. Plasser svinekjøttet i bunnen av en stekeform, og tilsett nok grønnsaksbuljong til å fylle den til 2,5 cm dybde. Dekk veldig godt med flere lag aluminiumsfolie, og sørg for at forseglingen er tett – dette er nøkkelen. Dampen som blir låst inne, bryter ned kjøttet og gjør det lett å dra fra hverandre.
5. Stek svinekjøttet, dekket, i ovnen i 2 timer. Trekk deretter litt tilbake aluminiumsfolien og prikk i kjøttet med en gaffel. Hvis det er mørt, fjerner du aluminiumsfolien helt og setter det tilbake i ovnen i ytterligere 1 time. Hvis det fortsatt ikke er mørt, koker du det i 30 minutter til 1 time til, og tilsetter mer buljong om nødvendig.
6. Når kjøttet er mørt, tar du det ut av ovnen og lar det hvile i romtemperatur. Deretter hakker du det opp i små biter og blander det med nok av Sunny’s svinekjøttsaus (oppskriften følger) for å gjøre det vått eller tørt etter smak.
7. Lag sausen: I en sauskjele på middels lav varme, tilsett oljen. Ha i løk, hvitløk, og krydre med en klype salt og noen runder med svart pepper. Kok til løk og hvitløk er møre, men ikke brune.
8. Tilsett deretter ketchup, eddik, appelsinjuice og Sriracha. Smak til og tilsett sukker etter behov. Dette skal være en løs saus. Oppbevar i kjøleskapet eller bruk med en gang.