Lammelår med nellik og aprikosnektar

Ingredienser

• 1 (ca. 2,7 kg) benfritt lammelår med bein, trimmet
• 1 ss hele nellikspiker
• 1 (340 g) boks aprikosnektar
• 1 ts salt
• 1 klype svart pepper
• 1/4 ts soyasaus
• 4 skiver sitron, til pynt
• 2 ts maisstivelse
• 1,2 dl vann
• 1 knust grønnsaksbuljongterning

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165 °C.
2. Bruk en skarp kniv til å skjære gjennom den smale enden av lammelåret, omtrent 7,5 cm fra enden. Skjær rundt beinet. Fjern og kast denne delen, slik at beinet blir rent og eksponert. Du kan be slakteren gjøre dette for deg.
3. Stikk nellikspiker inn i lammelåret i et jevnt mønster, og plasser det deretter i en liten, flat metallform til steking.
4. Stek i forvarmet ovn i 2 timer. Hell deretter av fett og safter.
5. Visp sammen aprikosnektar, salt, pepper og soyasaus i en liten bolle. Hell blandingen over lammelåret.
6. Sett lammelåret tilbake i ovnen, og stek til et kjøtttermometer som er stukket inn i den tykkeste delen viser 71 °C for medium-well. Pensle ofte med sausen.
7. Legg sitronskiver på toppen av steken, og stek i ytterligere 5 minutter.
8. Ta lammelåret ut av ovnen og legg det på et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer i det.
9. I mellomtiden setter du stekebrettet på komfyren over middels varme.
10. Løs opp maisstivelsen i vannet, og hell det i stekebrettet sammen med buljongterningen.
11. Kok opp og rør til buljongen løses opp, og sausen tykner og blir klar, ca. 1 minutt.
12. Fjern nellikspikene og sitronskivene før du skjærer i lammelåret og serverer med sausen.