Bestemor Ethels brisket med tzimmes

Ingredienser

• 1 stk (2,7-3,2 kg) førsteskåret brisket
• 1,75 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 9,5 dl brun kyllingkraft eller rekonstituert brun kyllingdemi-glace
• 1,8 dl sherryeddik
• 900 g gulrøtter, skrelte og kuttet på tvers i 5 cm lange biter
• 4 mellomstore søtpoteter, skrelte og kuttet i 5 cm biter
• 6,5 dl tørkede, steinfrie svisker

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
2. Tørk brisketen godt og gni den inn med 1 ts salt og 0,5 ts pepper.
3. Varm opp olje i en tung stekepanne på 43 x 28 cm (ca. 7,5 cm dyp), plassert over to kokeplater, til den er varm, men ikke ryker.
4. Brun brisketen, start med fettkanten ned, på begge sider, ca. 5 minutter per side.
5. Ta pannen av varmen, og tilsett kraft og eddik.
6. Dekk pannen tett med kraftig aluminiumsfolie og la brisketen småkoke i ovnen i 2 timer.
7. Tilsett gulrøtter og poteter i pannen og la det småkoke, dekket, i 1 time.
8. Tilsett svisker og la det småkoke, dekket, til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 30 minutter til.
9. La kjøttet avkjøles, uten lokk, til romtemperatur, ca. 1 time.
10. Sett det deretter i kjøleskapet, dekket, i minst 12 timer.
11. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C for oppvarming.
12. Overfør brisketen til et skjærebrett og skjær den på tvers av fibrene i ca. 0,5 cm tykkelse.
13. Fjern så mye fett som mulig fra overflaten av grønnsakene og sausen.
14. Legg det skivede kjøttet tilbake i pannen.
15. Varm opp under lokk med aluminiumsfolie til det er gjennomvarmt, ca. 40 minutter.
16. Strø over resten av saltet (0,75 ts) og pepperen (0,5 ts).
17. Anrett kjøttet sammen med tzimmes og saus på et stort fat.