Bestefar Roys hjemmelagde karamelliskrem

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 0.75 ts salt
• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl helmelk
• 6 store eggeplommer
• 2 ss lys maissirup
• Spesialutstyr: et hurtigtermometer; en iskremmaskin
• Pynt: flaksalt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Kok sukker og salt i en tørr, tung gryte på 4–5 liter over moderat varme, uten å røre, til det begynner å smelte.
2. Fortsett å koke, av og til med en langtrekkende tresleiv, til sukkeret er smeltet og har dannet en dyp gyllen karamell, 10 til 12 minutter.
3. Hell forsiktig i fløte (karamellen vil stivne og dampe kraftig).
4. La det småkoke over moderat lav varme, av og til med omrøring, til karamellen er oppløst.
5. Visp inn melk og kok opp igjen, så fjern fra varmen.
6. Visp sammen eggeplommer og maissirup i en stor bolle til det er jevnt.
7. Tilsett deretter halvparten av den varme karamellkremen i en tynn stråle i eggeblandingen, mens du visper, til det er godt blandet.
8. Tilsett eggeplommeblandingen i en tynn stråle i karamellkremen i gryten, visp, og kok over lav varme, under konstant omrøring med tresleiv, til blandingen tykner og termometeret viser 77–79°C, ca. 3 minutter.
9. Hell umiddelbart karamellkremen gjennom en finmasket sil i en metallbolle som er plassert i en større bolle med is og kaldt vann.
10. La det avkjøle til romtemperatur, av og til med omrøring, i ca. 20 minutter.
11. Ta ut kremen av isbadet og avkjøl, dekket, til den er kald, ca. 1 time.
12. Frys i en iskremmaskin, overfør deretter til en lufttett beholder og sett i fryseren for å stivne, minst 4 timer.
13. Strø iskremkulene med flaksalt hvis ønskelig.