Berry- og estragonpavlova
Oppskrift på bær og tarragon pavlova, en lett og frisk dessert med bær og urter. Perfekt for sommerens fester og helgefeiringer.
Om denne retten
Denne utsøkte pavlovanmåten kombinerer de sprø og søte smakene av bær og estragon på en fantastisk måte. Oppskriften stammer fra den tradisjonsrike desserten pavlova, oppkalt etter den berømte ballerina Anna Pavlova, men denne versjonen har et friskt, urtepreget twist takket være estragoningrediensen. Perfekt for en sommerlig dessert eller til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 3 store eggehviter
- 1/2 teskje maisstivelse
- 1/8 teskje kremortartari
- 1,2 dl pluss 0,8 dl sukker
- 1 teskje fennikelfrø, lett knust
- 340 gram ferske jordbær, renset, delt i to eller fire hvis store (ca. 7,1 dl)
- 60 gram ferske bringebær (ca. 4,7 dl)
- 1 teskje finrevet sitronzest
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1,8 dl kald pisket kremfløte
- 1,8 dl mascarpone
- 2 spiseskjeer ferske tarragonblader
Ingredienser
- 3 store eggehviter
- 1/2 teskje maisstivelse
- 1/8 teskje kremortartari
- 1,2 dl pluss 0,8 dl sukker
- 1 teskje fennikelfrø, lett knust
- 340 gram ferske jordbær, renset, delt i to eller fire hvis store (ca. 7,1 dl)
- 60 gram ferske bringebær (ca. 4,7 dl)
- 1 teskje finrevet sitronzest
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1,8 dl kald pisket kremfløte
- 1,8 dl mascarpone
- 2 spiseskjeer ferske tarragonblader
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°. Med en elektrisk mikser, pisk eggehviter, maisstivelse og krem av tartar i en stor bolle til det blir skummende. Gradvis pisk inn 1/2 kopp sukker, én spiseskje av gangen, til det dannes stive topper. Rør inn fennikelfrø. Fordel marengsen på et bakepapirkledd stekebrett til en 20 cm rund kake, ca. 2 cm tykk i midten og 4 cm tykk ved kantene, og lag en fordypning for fyllet. Stek marengsen til den er fast å ta på, ca. 3 timer. Slå av ovnen og la marengsen avkjøles i ovnen, ca. 2 timer. Omtrent 30 minutter før servering, vend jordbær, bringebær, sitronskall og sitronsaft, samt resten av sukkeret (1/3 kopp) i en stor bolle; la stå slik at frukten slipper ut saft. I mellomtiden, bruk en elektrisk mikser til å piske krem til myke topper dannes. Rør inn mascarpone bare for å blande det. Forsiktig, flytt marengsen over på et serveringsfat. Fyll med pisket krem og blantur. Topp med bærblandingen og estragon. FORBERED: Marengsen kan lages én dag i forveien. Oppbevares lufttett på et kjølig, tørt sted.
- 2Forvarm ovnen til 200°. Med en elektrisk mikser, pisk eggehviter, maisstivelse og krem av tartar i en stor bolle til det blir skummende. Gradvis pisk inn 1/2 kopp sukker, én spiseskje av gangen, til det dannes stive topper. Rør inn fennikelfrø.
- 3Fordel marengsen på et bakepapirkledd stekebrett til en 20 cm rund kake, ca. 2 cm tykk i midten og 4 cm tykk ved kantene, og lag en fordypning for fyllet.
- 4Stek marengsen til den er fast å ta på, ca. 3 timer. Slå av ovnen og la marengsen avkjøles i ovnen, ca. 2 timer.
- 5Omtrent 30 minutter før servering, vend jordbær, bringebær, sitronskall og sitronsaft, samt resten av sukkeret (1/3 kopp) i en stor bolle; la stå slik at frukten slipper ut saft.
- 6I mellomtiden, bruk en elektrisk mikser til å piske krem til myke topper dannes. Rør inn mascarpone bare for å blande det.
- 7Forsiktig, flytt marengsen over på et serveringsfat. Fyll med pisket krem og blantur. Topp med bærblandingen og estragon.
- 8FORBERED: Marengsen kan lages én dag i forveien. Oppbevares lufttett på et kjølig, tørt sted.
Tips og Varianter
- 1- Ikke gni marengsen for hardt når du flytter den over på serveringsfatet - den kan lett sprekke.
- 2- Erstatt fennikelfrø med knust anis for en liknende, aromatisk smak.
- 3- La bærene stå i sukkeroppløsningen en liten stund slik at de slipper fra seg deilig bærsaft.
Serveringsforslag
Pavlovanens sprø bunn, kremet fyll og friske bær passer utmerket sammen med et glass kald, mousserende vin eller et glass fruktig dessertvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Berry- og estragonpavlova?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Berry- og estragonpavlova. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Berry- og estragonpavlova?▼
Total tilberedningstid for Berry- og estragonpavlova er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Berry- og estragonpavlova vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Berry- og estragonpavlova?▼
En porsjon av Berry- og estragonpavlova inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
