Bær- og kremostfylte bagelboller

Ingredienser

• 3.6 dl varmt vann
• 2 ss sukker
• 2 ts sukker
• 10.7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 pakke tørrgjær (ca. 7g)
• 2 ts kosher-salt
• 225 g ferske jordbær, hakket
• 170 g ferske blåbær
• 225 g kremost, myknet
• 2 ss jordbærsyltetøy
• 1 stort egg
• 2 ss turbinado-sukker
• 4 pakker à 170 g bringebær, delt
• 1.8 dl sukker
• 3 ss instant tapioka
• 1 ss vann

Slik gjør du:

1. Bland vann, 2 ss sukker og gjær i en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. La det stå til det begynner å boble, ca. 5 minutter.
2. Tilsett 4.75 dl mel og salt, og bland på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
3. Bytt til eltekroken. Tilsett resten av melet gradvis og bland på lav hastighet til deigen er jevnt blandet, ca. 4 minutter.
4. Ta deigen ut på en lett melet overflate. Elt til deigen er tung, glatt og ikke klebrig, ca. 5 minutter.
5. Smør en bolle lett med olje, legg deigen i bollen, dekk løst til og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
6. I en middels stor bolle, bland hakkede jordbær og blåbær.
7. Tilsett myknet kremost og jordbærsyltetøy til bærene, og bland til det er godt kombinert. Sett til side.
8. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
9. Del deigen i 12 deler. For jevn fordeling, rull deigen til en lang pølse. Kutt pølsen i to, og del deretter hver halvdel i to, slik at du får 4 like store deler. Kutt disse i tre deler hver, noe som gir totalt 12 like store porsjoner.
10. Ta en del av deigen og klem den ut til en 10 cm runding.
11. Legg 2.5 ss kremostfyll i midten. Brett opp endene av deigen og klem dem sammen som en empanada eller potsticker.
12. Tuck endene inn mot midten og vri for å danne en fin ball. Pass på at bunnen ikke er mye tykkere enn toppen, slik at deigen er jevn rundt fyllet.
13. Legg rullen med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av deigen.
14. Pisk egget i en liten bolle med 1 ss vann. Pensle rullene med eggeblandingen og strø over turbinadosukker.
15. Stek i den forvarmede ovnen på 190 grader Celsius til de er gyldne, ca. 20–22 minutter. La avkjøle før servering.
16. For bringebærfyll (alternativ): Tilsett 170 g bringebær, 1.8 dl sukker, instant tapioka og 1 ss vann i en liten kjele.
17. Kok opp over middels varme og la det koke til det blir sausaktig, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen.
18. Legg de resterende bringebærene i en stor bolle og hell over sirupen. Vend forsiktig for å blande, og la det avkjøle før bruk til fyllet i bagel-deigen.