Benet, rullet og bundet kalkun
Lær hvordan du forbereder en saftig og smakfull kalkun som er boned, rolled, og tied. Perfekt til høytider eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne benetrutete og bundne kalkunen er et sanne mesterverkt av julefuglen. Kombinasjonen av saftige kjøttruller pakket med en kraftig, smaksrik fylling, samt den søte og krydrete tranebærkompotten, er en utsøkt og festlig hovedrett verdt å sette av tid til. Rettens opprinnelse kan spores tilbake til den amerikanske sørstatstradisjonen, hvor den har gått i arv gjennom generasjoner som et stolthetsfylt, men likevel nedstrippet og koselig julemåltid.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (12 til 6350 gram) kalkun
- 2. 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 3. 1 middels løk, grovhakket
- 4. 3 middels hvitløksfedd, finhakket
- 5. 3 spiseskjeer hakkede rosmariblad, pluss 3 store kvister rosmarin
- 6. 1 spiseskje hakkede salviebla
- 7. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 8. 455 gram kalkunfarse
- 9. 455 gram svinefarse (kan erstatte med kalkun eller kylling)
- 10. 2,4 dl tørre brødsmuler
- 11. 3 store egg
- 12. 2,4 dl kremfløte
- 13. 3 1/2 teskjeer grovt salt
- 14. 1 3/4 teskjeer nykvernet pepper
- 15. 0,6 dl lønnesirup
- 16. Tranebærkompott, oppskrift følger
- 17. Vannkresse, til pynt
- 18. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 19. 1 middels rød løk, finhakket
- 20. 2,5 cm fersk ingefær, finhakket
- 21. 4,7 dl ferske tranebær
- 22. 1,2 dl ferskpresset appelsinjuice
- 23. 0,6 dl gule rosiner
- 24. 0,6 dl brandy
- 25. 2 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 26. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 27. 1 spiseskje ren lønnesirup
- 28. 1 spiseskje rødvinseddik
- 29. 4,7 dl tranebærjuice
- 30. 1 kanelstang
- 31. 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 32. 1/4 teskje cayennepepper
- 33. 1/2 teskje grovt salt
Ingredienser
- 1. 1. 1 (12 til 6350 gram) kalkun
- 2. 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 3. 1 middels løk, grovhakket
- 4. 3 middels hvitløksfedd, finhakket
- 5. 3 spiseskjeer hakkede rosmariblad, pluss 3 store kvister rosmarin
- 6. 1 spiseskje hakkede salviebla
- 7. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 8. 455 gram kalkunfarse
- 9. 455 gram svinefarse (kan erstatte med kalkun eller kylling)
- 10. 2,4 dl tørre brødsmuler
- 11. 3 store egg
- 12. 2,4 dl kremfløte
- 13. 3 1/2 teskjeer grovt salt
- 14. 1 3/4 teskjeer nykvernet pepper
- 15. 0,6 dl lønnesirup
- 16. Tranebærkompott, oppskrift følger
- 17. Vannkresse, til pynt
- 18. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 19. 1 middels rød løk, finhakket
- 20. 2,5 cm fersk ingefær, finhakket
- 21. 4,7 dl ferske tranebær
- 22. 1,2 dl ferskpresset appelsinjuice
- 23. 0,6 dl gule rosiner
- 24. 0,6 dl brandy
- 25. 2 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 26. 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 27. 1 spiseskje ren lønnesirup
- 28. 1 spiseskje rødvinseddik
- 29. 4,7 dl tranebærjuice
- 30. 1 kanelstang
- 31. 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 32. 1/4 teskje cayennepepper
- 33. 1/2 teskje grovt salt
Fremgangsmåte
- 11. For å forberede fuglen, legg den på en arbeidsflate med brystet ned. Skjær huden langs ryggraden fra nakken til halen. Kutt og dra kjøtt og hud vekk fra fuglen. Kutt kjøttet fra det saberformede beinet nær vingen, og fjern beinet. Kutt ball- og socketledd slik at de er adskilt fra fuglen, men fortsatt festet til huden. Fortsett å skjære brystkjøttet vekk fra beinet til du når brystbeinet. Snurr fuglen rundt og gjenta på den andre siden. Dra forsiktig for å skille brystbeinet fra kjøttet på kroppen. Kutt av vingespissen og midtseksjonen, og la det største vinge-beinet bli igjen. Hold utenpå vinge-beinet og kutt gjennom sener, og skrap ut kjøttet fra beinet. Dra ut beinet, og bruk kniven for å frigjøre det. Hold i den indre enden av lårbeinet og kutt gjennom sener som fester kjøttet til beinet. Bruk kniven til å skrape ut kjøttet fra beinet, og skyv det bort fra enden. Kutt beinet fri fra huden. Fjern eventuelle sener som fortsatt er igjen på låret. Gjenta på den andre siden, og skyv deretter låret og vingen med skinnsiden ut. Smør brystet slik at kjøttet dekker huden helt. Dekk med plastfolie. Bank lett på kjøttet til det er jevnt. Varm ovnen til 190°C (375°F). Plasser en stor stekepanne over middels varme, og når den er varm, tilsett 1 ss olivenolje. Tilsett løk, hvitløk, 1 ss hakket rosmarin, salvie og sennep. Kok under omrøring av og til til det er mykt og gjennomsiktig, men ikke brunt, ca. 10 minutter. Overfør til en stor bolle og la det avkjøle. Tilsett kalkun- og svinekjøttdeigen, brødsmuler, egg, fløte, 1 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Rør godt sammen. Legg kalkunbrystet på en arbeidsflate og krydre med 1 ts salt, 1/2 ts pepper og resten av den hakkede rosmarinen. Legg fyllet midt på kalkunbrystet. Rull det sammen til en lang pølse. Bruk tannpirkere for å holde det på plass. Bind hver 5 cm med kjøkkenhyssing. Drypp over resten av olivenoljen. Krydre med resten av saltet og pepperet. Tuck rosmarinstilkene under hyssingen på toppen av rullen. Plasser på en rist over et stort stekebrett. Stek til en hurtigtermometer viser 150°F (65°C), ca. 2 til 2 ½ timer. Ta ut av ovnen. Pensle med lønnesirup. Sett tilbake i ovnen og stek til et hurtigtermometer viser 160–165°F (71–74°C), ca. 20 minutter til. Ta ut av ovnen og la hvile i 10 minutter. Overfør til et skjærebrett, fjern hyssingen og skjær i skiver på 1/2 til 1 tomme. Legg skivene på et fat og pynt med vannløk. Server med tranebærkompott.
- 22. Plasser en stor stekepanne over middels varme, og når den er varm, tilsett olje. Tilsett løk og ingefær, og kok i 1 minutt. Rør inn tranebær, appelsinjuice, rosiner, brandy, sukker, balsamicoeddik, lønnesirup og rødvinseddik. Kok til det blir sirupsaktig og redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Tilsett tranebærjuice, kanel, muskatnøtt, cayennepepper og salt. La det småkoke til det tykner, 12 til 15 minutter. Fjern kanelstangen og sett til side for å avkjøle.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne så mye bein og sener som mulig for å få et jevnt og mykt resultat - dette gjør rullingen enklere.
- 2Ersett svinefarsen med ekstra kalkun- eller kyllingkjøttdeig for et enda sunnere alternativ.
- 3For å oppnå en perfekt innstekt kalkunbryst, bruk et steketermometer og følg temperaturguidene nøye.
Serveringsforslag
Den fylte og saftfulle kalkunen passer utmerket sammen med den søte og litt sure tranebærkompotten. Servér det hele på et fat pyntet med fersk vannkresse for et fargesprakende og appetittvekkende uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Benet, rullet og bundet kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Benet, rullet og bundet kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Benet, rullet og bundet kalkun?▼
Total tilberedningstid for Benet, rullet og bundet kalkun er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Benet, rullet og bundet kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Benet, rullet og bundet kalkun?▼
En porsjon av Benet, rullet og bundet kalkun inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
