Helstekt oksestek med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1360 g store kokte poteter (ca. 6 til 8 stk)
• 6 gulrøtter, kuttet på tvers i tredjedeler
• 1 benfri oksestek, ca. 1,4-1,6 kg, bundet, romtemperert
• 1 gul løk, skivet
• 1 (280 g) pakke med røde eller hvite perleløk, blansjert i kokende vann i 2 minutter og skrellet
• 2 hoder elefant hvitløk eller vanlig hvitløk, delt i fedd (uten skrell)
• 3 ss vegetabilsk olje
• 7,1 dl storfekraft
• 3,5 ss hvetemel
• 0,6 dl vann
• 2 ts balsamico- eller annen rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Skrell poteter og ha dem i en kjele sammen med saltet vann til det dekker. Kok opp vannet og la potetene småkoke under lokk i 10 minutter.
2. Tilsett gulrøtter og la det småkoke, fortsatt under lokk, i 5 minutter. Sil av grønnsakene og la dem avkjøle. Del potetene i kvarter.
3. Forvarm ovnen til 230 °C. Tørk oksesteken godt og krydre med salt og pepper.
4. Legg kjøttet i en stekeform med fettsiden opp, og strø skivet løk rundt.
5. I en annen stekeform vendes perleløk, hvitløk, gulrøtter og poteter med olje, og krydres med salt og pepper.
6. Stek grønnsakene i den øvre tredjedelen av ovnen, rør om en gang, i 20 minutter.
7. Legg kjøttet i den nederste tredjedelen av ovnen sammen med grønnsakene, og rør om grønnsakene i 20 minutter.
8. Senk temperaturen til 150 °C og stek kjøttet og grønnsakene til et kjøtttermometer viser 54 °C for medium-rare kjøtt, og grønnsakene er gylne, ca. 20–25 minutter.
9. Overfør kjøtt og grønnsaker til et fat og hold det varmt, løst dekket med folie.
10. Lag saus: Tilsett buljong i stekeformen med kjøttet og deglaser pannen over høy varme, og skrap opp de brune bitene.
11. I en liten bolle vispes mel og vann sammen, og hell det i den småkokende buljongen i en tynn stråle under visping.
12. Tilsett eddik og la det småkoke, vispende, i 3 minutter.
13. Sil sausen gjennom en fin sil.
14. Skjær steken i tynne skiver og server med saus.