Rødbetrisotto med Pecorino

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0,8 dl finhakket sjalottløk
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4,7 dl arborioris
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2,4 dl rødvin
• 9,5 dl fersk rødbetjuice
• 3,5 dl grønnsaksbuljong
• 2 ss usaltet smør
• 1,2 dl finrevet Pecorino, pluss ekstra til pynt
• 4 til 5 rødbeter, vasket for å fjerne overflødig jord
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 kvist frisk rosmarin
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss finhakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Tilsett oljen og sjalottløken i en stor, høysides stekepanne over middels varme.
2. Strø over en klype salt, dekk til og la det surre (ikke karamelliseres) i 2 til 3 minutter.
3. Tilsett risen og rør den lett i ca. 5 minutter, slik at kornene blir dekket av olje.
4. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, til det dufter godt.
5. Deglaser pannen med rødvin.
6. I mellomtiden varmer du opp rødbetjuicen og grønnsaksbuljongen i en middels stor kjele.
7. Hell sakte rødbetjuicen i risottoen, én øse av gangen, og rør godt.
8. Tilsett bare mer væske når den forrige er absorbert.
9. Kok på denne måten til risen er mør og all væsken er brukt opp, ca. 30 til 40 minutter.
10. Rør inn smør og deretter Pecorino-ost.
11. Smak til med krydder og juster etter behov.
12. Forvarm ovnen til 175°C.
13. Legg rødbetene midt i et stort stykke aluminiumsfolie og drypp over olivenolje.
14. Tilsett hvitløk, rosmarin, litt salt og pepper.
15. Klem sammen kantene av folien for å forsegle.
16. Stek i ovnen til de er møre, ca. 40 minutter.
17. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinnet og skjær rødbetene i terninger.
18. Server risottoen med ovnsbakte rødbeter, mer Pecorino og gressløk som garnityr.