Kremet rødbeterisotto

Ingredienser

• 9.5 dl lavsaltet kylling- eller grønnsaksbuljong
• 3 mellomstore røde eller gyldne rødbeter (ca. 450 g)
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 1 mellomstor løk, finhakket
• 3.5 ts kosher-salt, delt
• 1.25 ts nykvernet svart pepper, delt
• 3.6 dl arborio- eller carnaroli-ris
• 4 ts hvitvins- eller champagneeddik, delt, pluss mer
• 3 ss kremfløte
• 4 ss grovhakket persille, delt
• 55 g fersk geitost, smuldret (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp buljong og 12 dl vann i en stor kjele på høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig.
2. Skrell rødbetene, og riv dem grovt med en foodprosessor eller et rivjern.
3. Varm opp en stor, bred gryte eller stekepanne på middels høy varme.
4. Smelt smør og olje, og rør av og til til smøret er smeltet.
5. Tilsett løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
6. Tilsett rødbetene, 1 ts salt og 0.5 ts pepper, og stek til de er møre, ca. 10 minutter.
7. Tilsett ris og kok, og rør konstant i ca. 2 minutter.
8. Tilsett deretter 3.6 dl varm buljong, 3 ts eddik og 1 ts salt.
9. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, og rør hele tiden til væsken har fordampet.
10. Fortsett å tilsette buljong, 1.8 dl om gangen, etter hvert som risen absorberer væsken, og rør konstant.
11. La det småkoke til risen er mør, ca. 30–40 minutter. Smak til med 1 ts salt og 0.5 ts pepper halvveis i koketiden.
12. Omtrent 2 minutter før risen er al dente, tilsett fløte, 2 ss persille, resten av eddiken (1 ts), 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper.
13. Fordel retten på 4 tallerkener eller boller, og topp med geitost, hvis du bruker det, og resten av persillen (2 ss).