Kremet biff Stroganoff med smørdampede nudler

Ingredienser

• 7 dl storfebuljong
• 1 gulrot, hakket
• 6 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 900 g høyrygg, skåret i 5 cm store terninger
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 ss konjakk
• 5 ss usaltet smør
• 450 g sopp, skivet
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss rømme, pluss mer til pynt
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ss hakkede friske persilleblader, pluss mer til pynt
• 1 (450 g) pakke brede eggnudler

Slik gjør du:

1. Varm opp storfebuljongen med gulroten, 3 kvister timian og laurbærbladet.
2. Tørk storfekjøttet godt og krydre det med salt og pepper.
3. Varm opp 3 ss olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over høy varme.
4. Stek kjøttet i porsjoner slik at det blir godt brunt på alle sider.
5. Skru ned varmen til middels og legg alt kjøttet tilbake i gryten.
6. Tilsett løken og kok den til den er myk, ca. 5 minutter.
7. Hell i konjakken og kok til alkoholen har fordampet, ca. 5 minutter.
8. Tilsett storfebuljongen, og kast gulroten, timiankvistene og laurbærbladet.
9. Kok opp, delvis dekket, på svak varme i 1 ½ til 2 timer.
10. I en stor stekepanne over middels varme, smelt 3 ss smør i de resterende 3 ss olivenolje.
11. Tilsett sopp, hvitløk og de resterende 3 kvistene timian, og kok til soppen er brunet og gjennomkokt.
12. Ta av varmen og sett til side.
13. Når kjøttet er ferdig, fjern det fra varmen og vend inn sopp, rømme, sennep og persille.
14. Smak til og juster krydderet med salt og pepper.
15. I mellomtiden, kok nudlene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre.
16. Sil av vannet godt, vend inn de resterende 2 ss smør, og krydre med salt og pepper.
17. Server stroganoffen over nudlene; pynt med mer rømme og hakket persille.