Beef Stroganoff med pepperet spaetzle
Oppskrift på en smakfull oksekjøtt stroganoff servert med pepret spaetzle. Perfekt for en rask og deilig middag for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Beef Stroganoff er en klassisk russisk rett med en rik og kremet saus som omfavner mørt storfekjøtt. Denne versjonen er gitt et moderne vri med pepprete spätzle og en lekker sopppuré som skaper en nydelig balanse av teksturer og smaker. Den perfekte retten for en kosekveld med venner over et glass vin.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 ss smør uten salt
- 2. 10 sjalottløk, skåret i tynne skiver på tvers, ca. 0,6 cm tykke
- 3. 2,4 dl sukker
- 4. 1,2 dl sherryeddik
- 5. 9,5 dl hvetemel
- 6. 1 ss kosher-salt
- 7. 2 ss nykvernet svart pepper
- 8. 2 store egg
- 9. 2,4 dl rømme
- 10. 1,2 dl crème fraîche
- 11. 1 ss nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
- 12. 3 ss olivenolje
- 13. 7,1 dl (ca. 340 g) svarte trumpet-, portobello- eller cremini-sopp, grundig renset og grovhakket
- 14. 5 fedd hvitløk, finhakket
- 15. 1 sjalottløk, finhakket
- 16. 4 kvister frisk timian, blader fjernet og hakket
- 17. 6 ss sherryeddik, pluss mer etter smak
- 18. 1,2 dl storfekraft
- 19. 1,8 dl rapsolje
- 20. 2 ss trøffelolje (valgfritt)
- 21. 4 storfe indrefiletsteker (ca. 2,5 cm tykke, totalt ca. 900 g)
- 22. 3 ss olivenolje
- 23. 2 ss smør uten salt
- 24. 1,2 dl fersk dill, finhakket
- 25. Spesialutstyr: Blender; spaetzle-maskin, kjøttkvern eller sil (Hvis du bruker en sil til å lage spaetzle, trenger du to—en til å lage spaetzle og en til å sile det.)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 ss smør uten salt
- 2. 10 sjalottløk, skåret i tynne skiver på tvers, ca. 0,6 cm tykke
- 3. 2,4 dl sukker
- 4. 1,2 dl sherryeddik
- 5. 9,5 dl hvetemel
- 6. 1 ss kosher-salt
- 7. 2 ss nykvernet svart pepper
- 8. 2 store egg
- 9. 2,4 dl rømme
- 10. 1,2 dl crème fraîche
- 11. 1 ss nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
- 12. 3 ss olivenolje
- 13. 7,1 dl (ca. 340 g) svarte trumpet-, portobello- eller cremini-sopp, grundig renset og grovhakket
- 14. 5 fedd hvitløk, finhakket
- 15. 1 sjalottløk, finhakket
- 16. 4 kvister frisk timian, blader fjernet og hakket
- 17. 6 ss sherryeddik, pluss mer etter smak
- 18. 1,2 dl storfekraft
- 19. 1,8 dl rapsolje
- 20. 2 ss trøffelolje (valgfritt)
- 21. 4 storfe indrefiletsteker (ca. 2,5 cm tykke, totalt ca. 900 g)
- 22. 3 ss olivenolje
- 23. 2 ss smør uten salt
- 24. 1,2 dl fersk dill, finhakket
- 25. Spesialutstyr: Blender; spaetzle-maskin, kjøttkvern eller sil (Hvis du bruker en sil til å lage spaetzle, trenger du to—en til å lage spaetzle og en til å sile det.)
Fremgangsmåte
- 1Lag shallotmarmelade: I en middels stor, dyp stekepanne over moderat varme smelter du smøret. Tilsett shallotringen og sautér til de er gjennomsiktige, ca 8 minutter. Ha i sukker og eddik, og fortsett å koke til marmeladen får en ravfarge og tykner til konsistensen av sirup, ca 20 minutter. FORHANDSVARE: Shallotten kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 dager.
- 2Lag pepper-spätzle: Kok opp en stor kjele med saltet vann og la det småkoke. Fyll en stor bolle med veldig kaldt isvann. I en annen stor bolle, visp sammen mel, salt og pepper. I en blender, kjør sammen egg, rømme og 1 kopp vann til en jevn puré, og tilsett deretter i melblandingen. Rør godt sammen (konsistensen skal være litt tykkere enn pannekakerøre, juster med mer mel eller vann etter behov). Arbeid over nesten kokende vann, press halvparten av røren gjennom en spätzle-presse, matmølle eller sil. La spätzlene flyte opp til overflaten – dette tar ca 1 minutt – vent 30 sekunder, bruk deretter en hullsleiv eller skje med hull og overfør spätzlene til isvannet. Når de er avkjølt, sil av vannet. Gjenta med resten av røren. FORHANDSVARE: Spätzle kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder i opptil 2 dager.
- 3Kok opp en stor kjele med saltet vann og la det småkoke. Fyll en stor bolle med veldig kaldt isvann.
- 4I en annen stor bolle, visp sammen mel, salt og pepper.
- 5I en blender, kjør sammen egg, rømme og 1 kopp vann til en jevn puré, og tilsett deretter i melblandingen. Rør godt sammen (konsistensen skal være litt tykkere enn pannekakerøre, juster med mer mel eller vann etter behov).
- 6Arbeid over nesten kokende vann, press halvparten av røren gjennom en spätzle-presse, matmølle eller sil. La spätzlene flyte opp til overflaten – dette tar ca 1 minutt – vent 30 sekunder, bruk deretter en hullsleiv eller skje med hull og overfør spätzlene til isvannet. Når de er avkjølt, sil av vannet. Gjenta med resten av røren. FORHANDSVARE: Spätzle kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder i opptil 2 dager.
- 7Lag pepper-krème fraîche: I en liten bolle, rør sammen crème fraîche og pepper. Krème fraîche skal ha en intens pepperaroma, tilsett mer pepper etter smak om nødvendig. FORHANDSVARE: Krème fraîche kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder i opptil 1 dag.
- 8I en liten bolle, rør sammen crème fraîche og pepper. Krème fraîche skal ha en intens pepperaroma, tilsett mer pepper etter smak om nødvendig. FORHANDSVARE: Krème fraîche kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap i lufttett beholder i opptil 1 dag.
- 9Lag svart trumpet-puré: I en stor stekepanne over moderat høy varme, varm opp 1 ½ ss olivenolje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett halvparten av soppen og sautér til den er gyllenbrun, ca 1 minutt. Tilsett halvparten av hvitløk, shallot og timian, og fortsett sauteringen til shallotten er myke, 1–2 minutter. Tilsett 3 ss eddik og fortsett å koke til eddiken nesten er fordampet, ca 30 sekunder. Overfør til en stor bolle og gjenta med resten av olivenolje, sopp, hvitløk, shallot, timian og eddik. Når alle soppen er sautert, reserver ca ½ kopp. Overfør resten av soppen til en blender, tilsett storfekraft og kjør til glatt. Med blenderen på, tilsett langsomt druefrøolje og trøffelolje (hvis brukt), og kjør til sausen er glatt, luftet og emulsifisert, ca 3 minutter. Smak til med salt, pepper og en skvett eddik om nødvendig.
- 10I en stor stekepanne over moderat høy varme, varm opp 1 ½ ss olivenolje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett halvparten av soppen og sautér til den er gyllen, ca 1 minutt. Tilsett halvparten av hvitløk, shallot og timian, og fortsett sauteringen til shallotten er myke, 1–2 minutter. Tilsett 3 ss eddik og fortsett å koke til eddiken nesten er fordampet, ca 30 sekunder. Overfør til en stor bolle og gjenta med resten av olivenolje, sopp, hvitløk, shallot, timian og eddik. Når alle soppen er sautert, reserver ca ½ kopp. Overfør resten av soppen til en blender, tilsett storfekraft og kjør til glatt. Med blenderen på, tilsett langsomt druefrøolje og trøffelolje (hvis brukt), og kjør til sausen er glatt, luftet og emulsifisert, ca 3 minutter. Smak til med salt, pepper og en skvett eddik om nødvendig.
- 11Kok storfekjøttet: Krydre biffene med salt og pepper. I en stor, tykk stekepanne over moderat høy varme, varm opp olivenoljen til den er varm, men ikke røykende. Stek biffene til ønsket stekegrad, ca 4 minutter på hver side for medium-rare. Overfør til skjærebrett og dekk med folie. La hvile i ca 5 minutter før servering.
- 12Krydre biffene med salt og pepper. I en stor, tykk stekepanne over moderat høy varme, varm opp olivenoljen til den er varm, men ikke røykende. Stek biffene til ønsket stekegrad, ca 4 minutter på hver side for medium-rare. Overfør til skjærebrett og dekk med folie. La hvile i ca 5 minutter før servering.
- 13Servering: I en liten kjele, varm opp soppspuréen på lav varme. Når den er varm, overfør den til en sausekanne eller annen serveringsskål. I en stor stekepanne over moderat høy varme, smelt smøret. Tilsett halvparten av spätzlene og sautér uten å røre til de er gyllenbrune på undersiden, 2–3 minutter. Tilsett resten av spätzlene, den reserverte ½ koppen sopp og shallotmarmeladen, og sautér til det er gjennomvarmt, 3–4 minutter. Krydre med salt og pepper, og overfør til et serveringsfat. Skjær biffene i tynne skiver og legg kjøttet på en liten serveringsfat. Fordel crème fraîche over kjøttet og dryss med dill. Server umiddelbart.
- 14I en liten kjele, varm opp soppspuréen på lav varme. Når den er varm, overfør den til en sausekanne eller annen serveringsskål.
- 15I en stor stekepanne over moderat høy varme, smelt smøret. Tilsett halvparten av spätzlene og sautér uten å røre til de er gyllenbrune på undersiden, 2–3 minutter. Tilsett resten av spätzlene, den reserverte ½ koppen sopp og shallotmarmeladen, og sautér til det er gjennomvarmt, 3–4 minutter. Krydre med salt og pepper, og overfør til et serveringsfat.
- 16Skjær biffene i tynne skiver og legg kjøttet på en liten tallerken. Fordel crème fraîche over kjøttet og dryss med dill. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på peppseasoning i spätzlene - den gir dem en flott varme som balanserer godt med den kremet sausen.
- 2- Sørg for at soppen blir grundig brun for å få maksimal smaksutvikling i purén.
- 3- Tilsett litt eddik i sausen etter behov for å gi den en frisk syre som løfter alle smakene.
Serveringsforslag
Servér Beef Stroganoff med pepperspaetzle sammen med et glass fyldig rødvin. Toppes med frisk dill for en herlig kontrast til den rike sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Beef Stroganoff med pepperet spaetzle?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Beef Stroganoff med pepperet spaetzle. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Beef Stroganoff med pepperet spaetzle?▼
Total tilberedningstid for Beef Stroganoff med pepperet spaetzle er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Beef Stroganoff med pepperet spaetzle vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Beef Stroganoff med pepperet spaetzle?▼
En porsjon av Beef Stroganoff med pepperet spaetzle inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
