Beef Rib Chili
Lær hvordan du lager en deilig oksekjøtt rib chili med saftig okse rib. Perfekt for kalde dager og helgemiddager. Enkelt å lage og full av smak!
Om denne retten
Denne rike og kraftige biffribberetten er en tid- og arbeidskrevende klassiker fra det amerikanske sørvest. Den kombinerer møre, langtidskokede ribber med en dyptlokal chilismak, som garantert vil vekke minnet om de varmeste av somre. Med sin kraftige, dypbrune farge og komplekse smaksprofil er dette en rett som passer perfekt for å samle familie og venner til et uformelt, hyggeligere måltid – enten det er midt i uken eller under en stor samling.
Ingredienser
- 2720 gram storfekoteletter med ribbe, se Kok's Note*
- 1 ½ spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- ½ kopp chilipulver, oppskrift følger
- 2 mellomstore løk, hakket
- ¼ kopp vegetabilsk olje
- 6 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer malt spisskummen
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 spiseskje tørket oregano
- 2,4 dl tequila
- 2 bokser hele tomater, knust (795 gram)
- 2 laurbærblad
- 5 ½ kopper svarte bønner, oppskrift følger
- Hakket koriander til garnityr
- Hakket persille til garnityr
- Maisbrød, oppskrift følger
- 5 ancho-chili, tørket
- 1 chipotle-chili, tørket
- 1 habanero-chili, tørket
- 2 spiseskjeer spisskummenfrø, ristet
- 1 spiseskje tørket oregano
- 1 spiseskje paprika
- 1 teskje malt kanel
- 9,5 dl tørkede svarte bønner
- 2,4 dl maiskjerner, helst ferske når tilgjengelig, se Kok's Note*
- 2,4 dl maismel
- 2,4 dl hvetemel
- 0,8 dl sukker
- 2 ½ teskjeer bakepulver
- ½ teskje fint salt
- 2,4 dl kulturmelk
- ½ kopp usaltet smør, smeltet
- 1 egg
- 2 spiseskjeer jalapeño, frøet og hakket
Ingredienser
- 2720 gram storfekoteletter med ribbe, se Kok's Note*
- 1 ½ spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- ½ kopp chilipulver, oppskrift følger
- 2 mellomstore løk, hakket
- ¼ kopp vegetabilsk olje
- 6 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer malt spisskummen
- 1 spiseskje malt koriander
- 1 spiseskje tørket oregano
- 2,4 dl tequila
- 2 bokser hele tomater, knust (795 gram)
- 2 laurbærblad
- 5 ½ kopper svarte bønner, oppskrift følger
- Hakket koriander til garnityr
- Hakket persille til garnityr
- Maisbrød, oppskrift følger
- 5 ancho-chili, tørket
- 1 chipotle-chili, tørket
- 1 habanero-chili, tørket
- 2 spiseskjeer spisskummenfrø, ristet
- 1 spiseskje tørket oregano
- 1 spiseskje paprika
- 1 teskje malt kanel
- 9,5 dl tørkede svarte bønner
- 2,4 dl maiskjerner, helst ferske når tilgjengelig, se Kok's Note*
- 2,4 dl maismel
- 2,4 dl hvetemel
- 0,8 dl sukker
- 2 ½ teskjeer bakepulver
- ½ teskje fint salt
- 2,4 dl kulturmelk
- ½ kopp usaltet smør, smeltet
- 1 egg
- 2 spiseskjeer jalapeño, frøet og hakket
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en nederlandsk ovn eller en stor 12-quart gryte med tett lokk, en food processor.
- 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
- 3Krydre ribbeina med salt, pepper og 1/4 kopp chilipulver. Legg ribbeina på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem i 25 minutter. Vend ribbeina og stek dem videre i ytterligere 20 minutter.
- 4Varm opp en stor 12-quart gryte over middels varme. Kok løken i vegetabilsk olje i ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, tomatpuré, spisskummen, koriander, oregano, resten av chilipulveret og kok i 1 minutt. Tilsett tequila og kok i 1 minutt. Ha i tomater og laurbærblad. Kok opp og legg i ovnsbakte ribbe. Dekk til gryten og skru ned varmen, og la det småkoke i 2 timer eller til kjøttet faller av beinet.
- 5Ta gryten av varmen og riv kjøttet av beina, kast beina. Tilsett kokte svarte bønner og varm opp. Juster krydder med salt og svart pepper.
- 6For å servere, pynt med koriander og persille. Server med maisbrød.
- 7Fjern stilkene fra de tørkede chiliene. Grovhakk de tørkede chiliene. I porsjoner, legg chiliene, frøene, spisskummen, oregano, paprika og kanel i food processoren. Kjør til det har blitt til et grovt pulver. Dette tar flere minutter.
- 8Chilipulver kan oppbevares i opptil 2 måneder.
- 9Legg svarte bønner i en stor gryte og dekk med dobbelt så mye kaldt vann. Kok opp over middels høy varme i 1 time eller til bønnene er myke. Sil av vannet og sett til side.
- 10Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 11Legg maisen på et bakepapirkledd stekebrett og rist den i 10 minutter. La den avkjøle helt, ca. 20 minutter.
- 12Bland maismel, melk, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle. I en separat bolle, pisk sammen kulturmelk, smør og egg. Bland jalapeño og den avkjølte maisen med de tørre ingrediensene til det er jevnt fordelt. Vend inn kulturmelkblandingen i de tørre ingrediensene til det akkurat er blandet (se Kok's Note**). Hell røren i en godt innsmurt 23 cm støpejernspanne og stek i 30 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den beste konsistensen på ribbeene, er det viktig å ikke skynde seg gjennom stekingen. La dem få tid til å bli møre og utvikle en fyldig, karamellisert overflate.
- 2Tips 2: Bruk et variert utvalg av tørkede chilier for å få en kompleks, rund chilismak. Anchooen gir en rødvinsliknende dybde, chipotlen en snert av røkt paprika, og habaneroens fruktighet balanserer det hele.
- 3Tips 3: Ikke spar på bønnene! De svarte bønnene er ryggraden i denne retten og bidrar med både tekstur og næring.
Serveringsforslag
Det hjemmelagde maisbrødet er et perfekt ledsagende tilbehør til denne kraftige og smaksrike chiliretten. Topp gjerne med litt frisk koriander, persille og en klatt kremet kulturmelk for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Beef Rib Chili?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Beef Rib Chili. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Beef Rib Chili?▼
Total tilberedningstid for Beef Rib Chili er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Beef Rib Chili vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Beef Rib Chili?▼
En porsjon av Beef Rib Chili inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
