Fregnacce: Pastapakker med oksekjøtt og svinepølse

Ingredienser

• Grunnoppskrift på pastadeig (se fremgangsmåte)
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 225 g fersk svinekjøttpølse
• 225 g kjøttdeig av storfe
• 4.7 dl hermetiske tomater med saft, knust
• 1 fersk sterk chili, finhakket
• 2 egg
• 0.6 dl ferskrevet caciocavallo eller pecorino Romano, pluss mer til topping
• 3.5-9.5 dl hvetemel
• 4 ekstra store egg
• 0.5 ts ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. **Forbered pastadeigen:**
2. Haug 3.5 dl mel midt på en stor skjærefjøl. Lag en fordypning i midten av melet, og tilsett egg og olivenolje. Bruk en gaffel til å vispe sammen egg og olje, og begynn å blande inn melet, startende med den indre kanten av fordypningen.
3. Når du utvider fordypningen, press melet opp fra bunnen av haugen for å opprettholde formen. Deigen vil begynne å samle seg når halvparten av melet er innarbeidet.
4. Begynn å elte deigen med begge hender, bruk håndflatene. Når du har en sammenhengende deig, fjern den fra fjøla, og skrap opp og kast eventuelle rester. Dryss lett litt mel på fjøla igjen, og fortsett å elte i ytterligere 6 minutter. Deigen skal være elastisk og litt klissete. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
5. Kjevle ut pastadeigen til den tynneste innstillingen på en pastamaskin. Sett til side.
6. **Lag kjøttfyllet:**
7. I en støpejernsgryte, varm opp olivenoljen over høy varme, og tilsett løken. Kok i noen minutter, til den er myk og gyldenbrun. Tilsett deretter pølsen og storfekjøttet. Krydre med salt og pepper, og kok til kjøttet begynner å brune.
8. Rør inn de knuste tomatene med saft, samt den finhakkede chilipepperen. Kok over middels varme i 15 minutter, rør om av og til for å blande smakene og sørge for at kjøttet er gjennomkokt.
9. Del sausen i to like store porsjoner og legg dem i separate boller. Til én porsjon, tilsett egg og ost, og rør for å lage en jevn blanding. La denne porsjonen av blandingen avkjøles helt. Overfør den andre porsjonen (uten egg) til en sautepanne.
10. **Form og kok fregnacce:**
11. Kutt pastabladene i 10 cm kvadrater, og legg en toppet teskje av blandingen med egg og ost i midten av hvert kvadrat. Brett hvert kvadrat over seg selv for å danne et rektangel, og forsegle kantene med fingertrykk.
12. Kok opp 6 liter vann i en stor kjele over høy varme, og tilsett 2 ss salt. Kok pastapakkene i det kokende vannet i 4 minutter. Sil av vannet.
13. Legg de kokte pastapakkene i sautepannen med ragùen. Vend godt over høy varme i 1 minutt, og server deretter. Fordel jevnt i 6 oppvarmede pastaboller, toppet med revet ost.