Beef Packets: Fregnacce
Oppskrift på oksekjøtt packets med fregnacce, enkel å lage og perfekt for en smakfull middag. Lær hvordan du lager denne deilige retten steg for steg.
Om denne retten
Fregnacce er en klassisk pastastrett fra Basilicata-regionen i Sør-Italia, hvor kjøttsaus og ost pakkes inn i hjemmelaget pastadei for å skape en unik, fyldig smaksopplevelse. Denne retten, som har røtter helt tilbake til det 16. århundre, kombinerer den tynne, smuldre pastaen med en smaksrik kjøttfyll for å lage en komplett og tilfredsstillende hovedrett.
Ingredienser
- 1. Grunnoppskrift på pastadeig, følger oppskrift
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 225 gram fersk svinekjøttpølse
- 225 gram kjøttdeig av storfe
- 4,7 dl hermetiske tomater med saft, knust
- 1 fersk sterk chili, finhakket
- 2 egg
- 0,6 dl ferskrevet caciocavallo eller pecorino Romano, pluss mer til topping av pasta
- 3 1/2 til 9,5 dl hvetemel
- 4 ekstra store egg
- 1/2 teskje ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1. Grunnoppskrift på pastadeig, følger oppskrift
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 225 gram fersk svinekjøttpølse
- 225 gram kjøttdeig av storfe
- 4,7 dl hermetiske tomater med saft, knust
- 1 fersk sterk chili, finhakket
- 2 egg
- 0,6 dl ferskrevet caciocavallo eller pecorino Romano, pluss mer til topping av pasta
- 3 1/2 til 9,5 dl hvetemel
- 4 ekstra store egg
- 1/2 teskje ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Forbered pastadeigen etter oppskriften og kjevle den ut til den tynneste innstillingen på en pastamaskin. Sett til side.
- 2I en støpejernsgryte, varm opp olivenoljen over høy varme, og tilsett løken. Kok i noen minutter, til den er myk og gyldenbrun, deretter tilsett pølsen og storfekjøttet. Krydre med salt og pepper, og kok til kjøttet begynner å brune. Rør inn de knuste tomatene og deres saft, samt den hete chilipepperen. Kok over middels varme i 15 minutter, rør om av og til for å blande smakene og sørge for at kjøttet er gjennomkokt.
- 3Del sausen i to like store porsjoner og legg dem i separate boller. Til én porsjon, tilsett egg og ost, og rør for å lage en jevn blanding. La denne porsjonen av blandingen avkjøles helt. Overfør den uten egg til en sautepanne.
- 4Kutt pastabladene i 4-tommers kvadrater, og legg en toppet teskje av blandingen med egg og ost i midten av hvert kvadrat. Brett hvert kvadrat over seg selv for å danne en rektangel, og forsegle kantene med fingertrykk.
- 5Kok opp 6 liter vann i en stor kjele over høy varme, og tilsett 2 ss salt. Kok pastapakkene i det kokende vannet i 4 minutter, sil av vannet, og legg dem i sautepannen med ragùen. Vend godt over høy varme i 1 minutt, og server deretter, fordelt jevnt i 6 oppvarmede pastaboller, toppet med revet ost.
- 6Grunnoppskrift på pastadeig:
- 7Haug 3 ½ kopper mel midt på en stor skjærefjøl. Lag en fordypning i midten av melet, og tilsett egg og olivenolje. Bruk en gaffel til å vispe sammen egg og olje, og begynn å blande inn melet, startende med den indre kanten av fordypningen.
- 8Når du utvider fordypningen, press melet opp fra bunnen av haugen for å opprettholde formen på fordypningen. Deigen vil begynne å samle seg når halvparten av melet er innarbeidet.
- 9Begynn å elte deigen med begge hender, bruk håndflatene. Når du har en sammenhengende deig, fjern den fra fjøla, og skrap opp og kast eventuelle rester. Lett dryss litt mel på fjøla igjen, og fortsett å elte i ytterligere 6 minutter. Deigen skal være elastisk og litt klissete. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
- 10Kjevle ut pastaen med en pastamaskin til ønsket tykkelse.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferskskrevet pecorino romano for å gi fylde og spenst til fyllingen.
- 2Har du ikke egen tid til å lage pastadeigen, kan du bruke ferdigkjøpt pasta som erstatning.
- 3Pass på at du ikke koker pastapakkene for lenge, da de fort kan bli myke og falle i stykker.
Serveringsforslag
Fregnacce passer utmerket med et glass robust rødvin, som vil utfylle den intense, dype smaken i kjøttfyllingen. Legg også til en enkel salat med friske, sesongbaserte grønnsaker for å skape en balansert og tilfredsstillende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Beef Packets: Fregnacce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Beef Packets: Fregnacce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Beef Packets: Fregnacce?▼
Total tilberedningstid for Beef Packets: Fregnacce er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Beef Packets: Fregnacce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Beef Packets: Fregnacce?▼
En porsjon av Beef Packets: Fregnacce inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
