BBQ-rubbet ovnsstekt kylling med sitron- og valnøttvafler

Ingredienser

• SALTLAKE:
• 19 dl vann
• 1 sitron, presset og delt i to
• 1,2 dl salt
• 1,2 dl sukker
• 1 hel kylling (ca. 1,5-3,5 kg)
• BBQ-RUB:
• 1,2 dl lyst brunt sukker
• 1 ss salt
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss tørket timian
• 1 ss paprika
• 2 ts cayennepepper
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 1 sitron, revet skall
• KYLLING:
• 1 stang usaltet smør (ca. 110 g), romtemperert
• SITRON- OG VALNØTTVAFLER:
• 9,5 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0,6 dl sukker, delt
• 1 ts salt
• 6 egg, separert
• 8,3 dl melk
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• 1 ts sitronekstrakt
• 1 sitron, revet skall
• Olje, til vaffeljern
• 2,4 dl hakkede valnøtter
• Lønnesirup, til servering

Slik gjør du:

1. SALTLAKE:
2. I en stor bolle som er stor nok til å romme kyllingen, bland vann, sitronsaft og sitronhalvdelene, salt og sukker. Visp til salt og sukker er oppløst. Legg kyllingen i bollen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer, eller over natten. Hvis saltlaken ikke dekker kyllingen helt, snu kyllingen halvveis i saltlakeprosessen.
3. BBQ-RUB:
4. Bland alle ingrediensene til BBQ-rubben i en liten bolle og sett til side.
5. OVNSSTEKT KYLLING:
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. I en liten bolle blandes halvparten av BBQ-rubben og smøret. Rør godt sammen. Sett i kjøleskapet i noen minutter hvis smøret begynner å smelte etter blandingen.
8. Ta kyllingen ut av saltlaken og tørk den forsiktig med papirhåndklær.
9. Bruk fingrene til å løsne skinnet forsiktig fra kjøttet på brystene og lårene. Fordel smøret jevnt under skinnet og over brystene og lårene.
10. Gni resten av BBQ-rubben godt inn på hele fuglen. Plasser kyllingen i en stekeform med rist og stek til den er gyllen og saften renner ut, og den er gjennomstekt, ca. 1 time og 15 minutter. Husk å pensle ofte.
11. Ta kyllingen ut av ovnen og øk temperaturen til 230°C. Pensle grundig med stekefettet fra formen, sett tilbake i ovnen og stek i ca. 15 minutter til skinnet er brunt og sprøtt.
12. Ta ut kyllingen og la den hvile på skjærebrett i 10 minutter før den skjæres opp. Skjær opp kjøttet og legg det på et serveringsfat. Server med sitron- og valnøttvafler, hvis ønskelig.
13. SITRON- OG VALNØTTVAFLER:
14. Forvarm ovnen til 110°C (for å holde vaflene varme).
15. Sikt mel, bakepulver, 2 ss sukker og salt i en stor bolle.
16. Visp eggeplommene i en liten bolle til de er jevne, tilsett melk, vegetabilsk olje, sitronekstrakt og sitronskall.
17. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene. Hell i de våte ingrediensene og rør forsiktig sammen med en tresleiv til det akkurat er blandet. Pass på å ikke overblande. Du kan også bruke en håndmikser eller kjøkkenmaskin på lav hastighet, hvis ønskelig.
18. I en helt ren bolle vispes eggehvitene til de er skummende. Tilsett resten av sukkeret og visp til myke topper dannes.
19. Vend forsiktig eggehvitene inn i røren.
20. Hell ca. 0,5–1 dl røre i et smurt vaffeljern, dryss over valnøtter, og lukk jernet. Stek til de er gyldne, ca. 5 minutter, avhengig av vaffeljernets innstillinger.
21. Overfør til et serveringsfat og hold varm i ovnen på lav varme. Gjenta med resten av røren. Server varme med lønnesirup.