BBQ-rubbet ovnsstekt kylling med sitron

Ingredienser

• 19 dl vann
• 1 sitron, presset og delt i to
• 1.2 dl salt
• 1.2 dl sukker
• 1 hel kylling på 3.2-3.6 kg
• BBQ-rub (se under), delt i to deler
• 100 g usaltet smør, romtemperert
• BBQ-rub:
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 1 ss salt
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss tørket timian, malt
• 1 ss paprika
• 2 ts cayennepepper
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 1 sitron, revet skall
• Sitron- og valnøttvafler:
• 9.5 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0.6 dl sukker, delt
• 1 ts salt
• 6 egg, separert
• 8.3 dl melk
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1 ts sitronekstrakt
• 1 sitron, revet skall
• Olje, til vaffeljern
• 2.4 dl hakkede valnøtter
• Lønnesirup, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et vaffeljern (for sitron- og valnøttvafler)
2. Forbered kyllingen:
3. I en stor bolle som er stor nok til å romme kyllingen, bland vann, sitronsaft, sitronhalvdelene, salt og sukker. Visp til salt og sukker er oppløst.
4. Legg kyllingen i bollen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer, eller over natten. Hvis saltlaken ikke dekker kyllingen helt, snu kyllingen halvveis i saltlakeprosessen.
5. Lag BBQ-rub:
6. Bland alle ingrediensene til BBQ-rubben i en liten bolle og sett til side.
7. Stek kyllingen:
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. I en liten bolle blandes halvparten av BBQ-rubben og smøret. Rør godt sammen. Sett i kjøleskapet i noen minutter hvis smøret begynner å smelte etter blandingen.
10. Ta kyllingen ut av saltlaken og tørk den forsiktig med papirhåndklær.
11. Bruk fingrene til å løsne skinnet forsiktig fra bryst- og lårkjøttet. Fordel smørblandingen jevnt under skinnet og over bryst og lår.
12. Gni inn resten av BBQ-rubben over hele fuglen.
13. Overfør kyllingen til en stekeplate med rist og stek til den er gyllen og saften renner ut, og den er gjennomstekt, ca. 1 time og 15 minutter.
14. Ta kyllingen ut av ovnen og øk temperaturen til 230°C. Pensle grundig med stekefettet fra pannen, sett inn i ovnen igjen, og stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 15 minutter.
15. Ta ut kyllingen av ovnen og la den hvile på skjærefjøl i 10 minutter før den skjæres opp. Skjær opp kjøttet og legg det på et serveringsfat.
16. Lag sitron- og valnøttvafler:
17. Forvarm ovnen til 110°C (for å holde vaflene varme).
18. Sikt mel, bakepulver, 2 ss sukker og salt i en stor bolle.
19. I en liten bolle, visp eggeplommene lett. Tilsett melk, vegetabilsk olje, sitronekstrakt og revet sitronskall. Rør dette inn i melblandingen til det er akkurat blandet (ikke overmiks).
20. I en ren bolle, pisk eggehvitene til stive topper. Tilsett resten av sukkeret (2 ss) gradvis mens du fortsetter å piske til marengsen er blank og stiv.
21. Vend forsiktig inn marengsen i vaffelrøren. Rør inn hakkede valnøtter.
22. Pensle vaffeljernet med olje og stek vaflene til de er gyllenbrune og sprø. Hold ferdige vafler varme i ovnen.
23. Servering:
24. Server kyllingen med sitron- og valnøttvafler, og lønnesirup hvis ønskelig.