Saftige BBQ-ribber med røyksmak

Ingredienser

• 4.5 dl ketchup
• 4.5 dl eplecidereddik
• 2.5 dl Dijon-sennep
• 2.5 dl brunt sukker
• 2 ss cayennepepper
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss malt svart pepper
• 1.2 dl kosher-salt
• 0.5 dl malt sennep
• 0.5 dl paprika
• 0.5 dl malt svart pepper
• 0.5 dl cayennepepper
• 0.5 dl malt hvit pepper
• 0.5 dl sjømatkrydder
• 2 ss malt spisskummen
• 4 rader St. Louis-ribbe

Slik gjør du:

1. Til BBQ-sausen: Bland ketchup, eddik, Dijon-sennep, brunt sukker, cayennepepper, salt og svart pepper i en bolle.
2. Overfør blandingen til en tykkbunnet sausekjele over middels-lav varme.
3. La sausen varmes opp under omrøring i 10 til 15 minutter.
4. Ta deretter av varmen og avkjøl til bruk.
5. Til krydderblandingen: I en bolle, bland salt, malt sennep, paprika, svart pepper, cayennepepper, hvit pepper, sjømatkrydder og spisskummen med en skje.
6. Oppbevar krydderblandingen tørt og tildekket.
7. For å forberede ribbene, fjern sølvhinnen fra undersiden av ribbene.
8. Gni deretter jevnt inn hver ribberad med ca. 0.5 dl av krydderblandingen på toppen og bunnen.
9. Pakk hver ribberad inn i plastfolie og oppbevar over natten i kjøleskapet.
10. For å røyke ribbene, varm opp en røyker med pekannøtt eller annen fruktved.
11. Få røykeren eller grillen til 75 °C og oppretthold temperaturen.
12. Når temperaturen er oppnådd, fjern plasten og plasser ribbene i røykeren i 4 timer.
13. Sjekk om de er ferdige på dette tidspunktet. Ribbene skal være kokte, men ikke falle av beinet.
14. For å glasere ribbene, fjern dem fra røykeren og pensle hver ribberad med ca. 1.2 dl BBQ-saus.
15. Sett dem deretter tilbake i røykeren i 30 til 40 minutter.
16. Fjern igjen og pensle med ytterligere ca. 1.2 dl saus.
17. Avslutt med ytterligere 20 minutter i røykeren.
18. Etter den andre glaseringen og siste kokingen, fjern ribbene fra røykeren.
19. La dem hvile i 5 minutter, og skjær deretter i enkelt- eller dobbeltbeinsstykker før servering.