BBQ kyllingpizza med krydret coleslaw

Ingredienser

• 1 ts tørrgjær
• 9,5 dl hvetemel
• 1 ts kosher-salt
• 0,8 dl olivenolje
• 1 fedd hvitløk, presset
• 2 ss olivenolje
• 4 kyllinglår med bein og skinn
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 rødløk, skivet
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 500 g barbecue-saus
• 1/4 hode grønnkål, tynnsnittet
• 1/4 hode lilla kål, tynnsnittet
• 1 jalapeño, tynnsnittet
• 0,6 dl helmelk
• 0,6 dl majones
• 2 ts sukker
• 1/2 ts hvit eddik
• 1/4 ts cayennepepper
• 1/4 ts kosher-salt
• 1/2 bunt fersk koriander, grovhakket
• Olivenolje, til å smøre pannen og dryppe over
• Kosher-salt, til å strø over
• 2 stk mozzarella à 225 g, skivet

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. Strø gjæren over 3,5 dl varmt (ikke lunkent) vann i en bolle. La det stå i noen minutter.
3. I en mikser med flatpisker, bland melet og saltet. Med mikseren på lav hastighet, drypp i olivenoljen og bland til det er godt blandet. Deretter heller du i gjær/vann-blandingen, tilsetter den pressede hvitløken og blander til det akkurat er blandet og deigen samler seg i en klissete masse. Del deigen i to baller og legg hver i hver sin ziplock-pose. Sett deigen til side i 1 til 2 timer, eller oppbevar den i kjøleskapet til du skal bruke den.
4. For kyllingen:
5. Varm opp olivenoljen i en tykk gryte over middels høy varme. Krydre kyllingen med salt og pepper, og stek den på begge sider til skinnet er gyllent. Ta kyllingen ut av gryten og hell av det meste av fettet, men la ca. 1 ss bli igjen.
6. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 2 til 3 minutter. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere ett minutt. Hell over barbecue-sausen og legg kyllingen tilbake i gryten. Dekk til og kok på middels lav varme til kyllingen faller av beinet, ca. 45 til 50 minutter. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side til den er kald nok til å håndteres.
7. Når den er avkjølt, bruk to gafler til å rive kjøttet av beina, og kast skinn og bein. Skum av overflødig fett fra toppen av sausen og sett til side.
8. For coleslaw:
9. Mens kyllingen koker, bland den revne kålen og jalapeñoen i en bolle. I en separat bolle, bland melk, majones, sukker, eddik, cayennepepper og salt. Hell dressingen over kålen og vend godt sammen. Dekk til og sett i kjøleskapet.
10. For pizzaen:
11. Når du er klar til å lage pizza, forvarm ovnen til 245 °C. Smør en bakeplate eller pizzastein med olivenolje.
12. Ta en av deigballene (oppskriften gir 2 bunner, så du kan oppbevare den andre i kjøleskapet eller fryse den til en annen gang) og klem deigen ned mot bunnen for å danne en fin, stram ball. Du kan kjevle ut pizzaen med en kjevle hvis du vil, men noen ganger er det like enkelt å kaste den rundt og dra og strekke til den føles riktig.
13. Når bunnen er tynn og fin, legg den på den oljede bakeplaten. Drypp litt olivenolje på deigen og fordel det med fingrene. Strø lett over litt salt. Fordel den reserverte barbecue-sausen og løkblandingen over bunnen, deretter legg på mozzarellaskivene og til slutt den revne kyllingen. Stek på nederste rille til bunnen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 12 til 15 minutter.
14. Rør inn korianderen i coleslawen. Topp pizzaen med coleslawen, del opp i biter og server.