BBQ kyllingpizza med hjemmelaget saus

Ingredienser

• 2 kyllingbrysthalvdeler, uten ben og skinn, trimmet
• 2 ss paprikapulver
• 1 ss mørkt brunt sukker
• 1 ts hvitløksgranulat
• 1 ts løkgranulat
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts chilipulver
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 1 tørket ancho-chili
• 1 tørket chipotle-chili
• 1 tørket New Mexico- eller California-chili
• 1 ss rapsolje
• 1.2 dl hakket hvit løk
• 2 fedd hvitløk, hakket
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl bourbon
• 3.6 dl ketchup
• 3 ss aprikosmarmelade
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 2 ss melasse
• Mel til utbaking
• 1 ferdigkjøpt pizzadeig (ca. 280 gram)
• 1.2 dl tynne skiver av rød løk
• 140 g triple-creme ost, skivet, for eksempel Cowgirl Creamery's Mt. Tam
• 0.6 dl ferske korianderblader, lett pakket

Slik gjør du:

1. For kyllingen og ruben: Smør kyllingbrystene. Bland paprikapulver, brunt sukker, hvitløksgranulat, løkgranulat, spisskummen, salt, chilipulver og pepper i en ziplock-pose og rist godt for å blande alt. Legg i kyllingbrystene og rist igjen for å dekke dem jevnt. Sett til side i kjøleskapet i minst 30 minutter for å marinere mens du forbereder resten.
2. Forvarm en grill til høy varme.
3. For BBQ-sausen: Ta de tørkede chiliene, riv dem opp, fjern stilkene og frøene, og legg dem i en liten bolle. Hell kokende vann over og la dem ligge i 5 til 10 minutter for å rehydrere. Sil av vannet og kast det.
4. I en middels stor kjele, tilsett rapsolje, løk og hvitløk. La det surre på middels varme til løken er veldig myk og aromatisk, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett chiliene og bourbonen, og la det småkoke i 1 minutt for å la noe av alkoholen fordampe. Tilsett ketchup, aprikosmarmelade, brunt sukker og melasse, og la det småkoke i 10 minutter slik at smakene blander seg. Kjør til jevn puré og sett til side.
5. Ta kyllingen ut av marinaden og grill den på den varme grillen i 5 til 7 minutter per side for å få litt farge. Ta den av og la den avkjøle. Skjær den i skiver på skrå.
6. For pizzaen: Strø mel rikelig på benken (eller på en pizzaspade hvis du har). Ta pizzadeigen og trykk den ut til en disk, og arbeid den forsiktig fra innsiden og ut. Fortsett å strekke og forme deigen til du har en ca. 30 cm stor sirkel. Deigen skal være tynn, ca. 3 mm tykk. Legg den på en melet overflate og trykk forsiktig for å jevne den ut.
7. Fordel BBQ-sausen jevnt over pizzabunnen, men la det være en liten kant uten saus. Legg på skivet kylling, rød løk og ost.
8. Stek pizzaen i en forvarmet ovn eller på grillen (hvis egnet) ved høy varme (ca. 220-250°C) i 10-15 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og osten er smeltet og boblende.
9. Ta pizzaen ut av ovnen/grillen og dryss over ferske korianderblader før servering. Skjær i passende stykker og server umiddelbart.