BBQ-kylling på Texas-toast med syltet rødløk

Ingredienser

• 900 g kyllinglår, uten ben og skinn
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts rapsolje
• 3 dl Chipotle BBQ-saus (se oppskrift under)
• 4 skiver Texas-toast, penslet med smør og ristet
• Southern White Sauce (se oppskrift under)
• Syltet rødløk (se oppskrift under)
• Chipotle BBQ-saus:
• 4.7 dl ketchup
• 0.8 dl melasse
• 0.8 dl eplecidereddik
• 2 ss Dijonsennep
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ts sterk peppersaus
• 0.25 ts malt svart pepper
• 1 middels hvitløksfedd, revet
• 1 middels Vidalia-løk, skrelt, delt i fire og most i foodprosessor, sil ut faststoffene og sett løkjuicen til side (ca. 0.6 dl)
• 1 chipotle-pepper i adobo
• 1 til 2 ss adobo-saus, avhengig av ønsket styrke
• Southern White Sauce:
• 2.4 dl majones
• 0.6 dl eplecidereddik
• 1 ss sitronsaft
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Syltet rødløk:
• 1.8 dl rødvinseddik
• 2 ss sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• Rød pepperflak (etter smak)
• 1 laurbærblad
• 1 stor rødløk, skrelt, delt i to og skåret i halvmåner (ca. 0.5 cm tykke)
• 1 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. Krydre kyllinglårene med salt og pepper på begge sider.
3. Varm opp 1 ts rapsolje i en 30 cm stekepanne over middels varme. Legg i kyllinglårene og stek dem til de er gyldne, ca. 3 minutter per side.
4. Senk varmen og tilsett Chipotle BBQ-sausen i pannen. La det småkoke.
5. Sett pannen i ovnen og stek kyllingen ferdig i 10 til 15 minutter.
6. La kyllingen avkjøle litt i sausen. Bruk to gafler til å rive kyllingen i middels store biter og hold den i sausen til servering.
7. Forbered Chipotle BBQ-sausen:
8. Bland ketchup, melasse, eddik, 1 dl vann, sennep, olje, Worcestershire-saus, sterk peppersaus, svart pepper, hvitløk, løkjuice, chipotle-pepper og adobo-saus i en kjele. Kok opp over middels høy varme.
9. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter for å blande smakene. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur.
10. Forbered Southern White Sauce:
11. Bland majones, eplecidereddik, sitronsaft og litt salt og pepper i en bolle. Bruk umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager.
12. Forbered syltet rødløk:
13. Tilsett eddik, 1.2 dl vann, sukker, salt, rød pepperflak (etter smak) og laurbærblad i en kjele. Kok opp.
14. Legg løken i en varmebestandig beholder og hell den kokende syltelaken over. La løken stå i minst 30 minutter.
15. Rett før servering, tilsett hakket persille.
16. Servering:
17. Legg ut Texas-toast og fordel en god mengde av den sauserte, revne kyllingen oppå.
18. Drypp Southern White Sauce over kyllingen og topp med syltet rødløk. Server umiddelbart.