BBQ-krydret grillet T-bone steak med tilbehør

Ingredienser

• 4 stk T-bone steaks (ca. 400-450 g hver)
• 6 cl chiliolje
• 1,75 dl BBQ-krydder (se oppskrift under)
• 450 g hvitløkstekte Yukon Gold-poteter (se oppskrift under)
• 4,5 dl arugula-kantarell-succotash (se oppskrift under)
• 1,75 dl BBQ Zinfandel-reduksjon (se oppskrift under)
• BBQ-krydder:
• 30 g tørket sennep
• 30 g chilipulver
• 15 g cayennepepper
• 60 g brunt sukker
• 30 g appelsinskall (tørket og revet)
• 30 g paprika
• 30 g hvitløkspulver
• 30 g løkpulver
• 15 g salt
• 15 g svart pepper
• Hvitløkstekte Yukon Gold-poteter:
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1,75 dl smør, romtemperert
• 450 g Yukon Gold-poteter, i terninger på 1,5 cm
• Salt og pepper etter smak
• Rapsolje til fritering
• Arugula-kantarell-succotash:
• 3 ss druefrøolje
• 85 g kantarellsopp, renset og delt
• 30 g hvitløk, finhakket
• 30 g sjalottløk, finhakket
• 1,2 dl søte erter, blansjert
• 1,2 dl søtmais, avskåret fra maiskolben
• 1,2 dl baby-limabønner, blansjert
• 30 g rød paprika, i terninger
• 30 g gul paprika, i terninger
• 30 g gressløk, finhakket
• Salt og pepper etter smak
• BBQ Zinfandel-reduksjon:
• 1,5 cl druefrøolje
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 grønt eple, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 4 laurbærblad
• 0,5 ss hele pepperkorn
• 2 flasker Zinfandel-vin (750 ml hver)
• 1 liter kalvefond
• 85 g barbecuesaus
• 30 g smør
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. **Forbered BBQ-krydderet:**
2. Bland alle ingrediensene til BBQ-krydderet i en bolle. Oppbevar i en lufttett beholder.
3. **Forbered hvitløkstekte Yukon Gold-poteter:**
4. I en liten bolle blander du finhakket hvitløk og romtemperert smør.
5. Varm opp en stor, tykkbunnet kjele fylt halvfull med rapsolje til 160°C.
6. Slipp potetterningene forsiktig i oljen og fritér til de er gylne og sprø.
7. La potetene renne av på kjøkkenpapir, og ha dem over i en stor blandebolle med hvitløkssmøret.
8. Vend godt for å dekke potetene og smak til med salt og pepper.
9. **Forbered arugula-kantarell-succotash:**
10. Varm opp en stor sautépanne og dekk bunnen med druefrøolje.
11. Legg i kantarellene og sautér i 2 til 3 minutter til de blir myke.
12. Tilsett hvitløk og sjalottløk, og fortsett å koke til sjalottløken er gjennomsiktig.
13. Ha i erter, mais, limabønner og paprika. Varm opp alle grønnsakene.
14. Smak til med salt og pepper, og vend inn finhakket gressløk.
15. **Forbered BBQ Zinfandel-reduksjon:**
16. Varm druefrøolje i en kjele. Surr sjalottløk, eple, selleri og gulrot til de er gjennomsiktige.
17. Tilsett laurbærblad og pepperkorn.
18. Deglaser med Zinfandel-vin og la det redusere med to tredjedeler.
19. Tilsett kalvefond og la det redusere med tre fjerdedeler.
20. Sil av reduksjonen og rør inn barbecuesaus og smør. Smak til med salt og pepper.
21. **Grill T-bone steaken:**
22. Forvarm grillen til høy varme.
23. Gni T-bone steakene inn med chiliolje og deretter med BBQ-krydder på begge sider.
24. Grill biffen til ønsket kjernetemperatur (f.eks. 54-57°C for medium rare).
25. La biffen hvile i 5-10 minutter før servering.
26. **Servering:**
27. Legg ca. 1 dl hvitløkspoteter på hver av 4 tallerkener.
28. Plasser en T-bone steak over potetene og topp med ca. 1 dl ruccola-kantarell-succotash.
29. Skje saus rundt biffen og server umiddelbart.