BBQ-glassert røkt kylling

Ingredienser

• 1 ss paprika
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts spisskummen
• 1 ts hvitløkspulver
• 2 kyllinger, delt i to og ryggbein fjernet (hele kyllinger på 1,5–2 kg)
• 2,4 dl ketchup (bruk en merkevare uten høyt fruktose-glukosesirup)
• 1,2 dl hvit balsamico- eller eplecidereddik
• 0,8 dl grovkornet sennep
• 2 ss pepperrot
• 113 g usaltet smør, myknet
• 1 ss salt

Slik gjør du:

1. For kyllingen og ruben:
2. I en røyker med hickory eller annet hardved, få treet til å begynne å ryke og oppretthold en temperatur på 85–90 grader Celsius.
3. I en bolle, bland godt sammen paprika, salt, cayennepepper, spisskummen og hvitløkspulver.
4. Krydre deretter kyllinghalvdelene med ruben, både på skinnet og inni.
5. Plasser kyllingen i røykeren og la den stå i 2 timer. Røykerens temperatur bør holdes mellom 75 og 80 grader Celsius under kokeperioden.
6. Ta kyllingen ut av risten og la den hvile til den er avkjølt, i minst 2 timer.
7. For sausen:
8. I en bolle, visp sammen ketchup, eddik, sennep og pepperrot.
9. For å varme opp og glasere kyllingen:
10. Forvarm grillen.
11. Pensle skinnet på kyllinghalvdelene jevnt med smør og salt.
12. Grill til skinnet er sprøtt, ca. 3 minutter.
13. Snu og fullfør oppvarmingen i ytterligere 4 minutter.
14. I løpet av denne perioden, glasér skinnet med 2 spiseskjeer av sausen.