Bavaroise med bringebærcoulis

Ingredienser

• 3,6 dl kremfløte
• 3 (7 g) gelatinplater
• 6 eggeplommer
• 2,4 dl pluss 2 ss melis
• 4,7 dl melk
• Frøene fra 2 vaniljestenger, eller 2 ss vaniljeekstrakt
• 700 g ferske eller frosne bringebær
• 1,2 dl melis

Slik gjør du:

1. For bavaroise:
2. Kjøl ned en metallbolle og vispestativet på en elektrisk mikser i fryseren i noen minutter.
3. Pisk deretter fløten til den står i myke topper. Kjøl ned til den skal brukes.
4. La gelatinen trekke i 1,5 dl kaldt vann i 10 minutter.
5. Pisk eggeplommene med melis i en stor metallbolle til de blir lyse gule og har en tykk, kremaktig konsistens.
6. Kok opp melken og vaniljestengene i en kjele, og rør av og til for å sikre at melken ikke brenner seg i bunnen.
7. Ta kjelen av varmen og hell sakte melken i eggeplommene under konstant omrøring.
8. Overfør blandingen til et vannbad (dobbelkoker) eller plasser metallbollen over en kjele med lett kokende vann. Fortsett å røre til blandingen dekker en tresleiv.
9. Rør gradvis inn den oppløste gelatinen og plasser bollen over en stor bolle med isvann.
10. Sørg for at blandingen er klumpfri. Hvis du oppdager klumper, sil den raskt gjennom en fin sil.
11. Fortsett å røre kraftig til kremen begynner å avkjøles og stivne. Dette er tidspunktet for å vende inn den piskede fløten.
12. Hell umiddelbart bavaroise i en stor glasskål eller individuelle serveringsskåler, og la den stå i kjøleskapet i flere timer til den har stivnet.
13. For coulis:
14. Kok bringebærene og melisen på lav varme i 10 til 15 minutter, og rør av og til.
15. Sil gjennom en fin sil for å fjerne frø, og avkjøl.
16. Ta bavaroise og coulis ut av kjøleskapet 30 minutter før servering, slik at de kan utvikle sin fulle smak. Topp hver porsjon bavaroise med noen skjeer coulis.