Panert torsk med kremet kokos- og gulrotsuppe

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 1.8 dl hakket løk
• 3 kaffirlimeblader
• 3 store ferske basilikumblader
• 1 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
• 1 ss hakket jalapeñochili med frø
• 1 hvitløksfedd, knust
• 7.1 dl hermetisert usøtet kokosmelk
• 4.7 dl grønnsaksbuljong
• 430 g fersk gulrotjuice (1 flaske)
• 0.6 dl finhakket palmesukker eller mørkbrunt sukker
• 2 ss fiskesaus
• 5.9 dl terninger av skrelte røde søtpoteter (fra 455 g)
• 4.7 dl baby Yukon Gold- eller baby Dutch-gule poteter (ca. 250 g), vasket, delt i to på langs, deretter kuttet i tverrsnitt
• 4.7 dl sukkererter uten tråd, kuttet i 1.2 cm biter
• 1 rød paprika, kuttet i 1.2 cm terninger
• 1 stor gulrot, skrelt og skåret i juliennestrimler
• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl vann
• 1 stort egg
• 4.7 dl panko (japanske brødsmuler)
• 6 stykker torsk- eller helleflyndrefilet, ca. 10 x 5 x 1.2 cm
• Vegetabilsk olje (til steking)
• Varm ris med urter
• Friske basilikumkvister og/eller ruccola (til garnityr)
• Limebåter
• Ingrediensinfo: Kaffirlimeblader selges frosne og noen ganger ferske i asiatiske markeder. Hvis de ikke er tilgjengelige, bruk 1 ss fersk limejuice og 1/2 ts revet limeskall for hvert kaffirlimeblad. Hermetisert usøtet kokosmelk, fiskesaus og panko finnes i den asiatiske matseksjonen i de fleste supermarkeder, i noen spesialbutikker og i asiatiske markeder.

Slik gjør du:

1. For suppen:
2. Varm opp 1 ss olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme.
3. Tilsett løk, kaffirlimeblader, basilikumblader, ingefær, jalapeñochili og hvitløk. Dekk til og kok til løken er myk, rør av og til, ca. 4 minutter.
4. Tilsett kokosmelk, grønnsaksbuljong, gulrotjuice, palmesukker og fiskesaus. Kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk i 1 time.
6. Sil suppen over i en stor kjele, press på faststoffene i silen for å trekke ut all væske.
7. Hvis nødvendig, la kraften småkoke til den er redusert til 9.5 dl.
8. I mellomtiden koker du søtpotetterninger i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, ca. 6–8 minutter.
9. Bruk en hullsleiv og overfør søtpotetene til en bolle.
10. Tilsett Yukon Gold-poteter i samme kjele og kok til de er akkurat møre, ca. 10 minutter. Sil av vannet og tilsett i bollen med søtpotetene.
11. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Kraften og potetene kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk separat, og sett i kjøleskapet.
12. La kokos- og gulrotkraften småkoke over middels varme.
13. Tilsett alle de kokte potetene, sukkererter, rød paprika og gulrotstrimler. La det småkoke til alle grønnsakene er møre, ca. 5–6 minutter.
14. For fisken:
15. Plasser mel i en flat skål.
16. Bland 1.2 dl vann og egget i en annen flat skål; visp for å blande.
17. Ha panko i en tredje flat skål.
18. Krydre fiskebitene med salt og pepper.
19. Vend først fisken i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i panko.
20. Hell nok olje i en stor non-stick stekepanne til å dekke bunnen. Varm opp oljen over middels høy varme.
21. Legg fisken i pannen. Stek til den er gyllen, sprø, og akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter på hver side.