Basilikum-pestopizza med karamellisert løk

Ingredienser

• 4 ss olivenolje pluss 2.4 dl
• 4 mellomstore søtløk, for eksempel Vidalia, tynne skiver
• 6 ss hele rå valnøtter
• 1.6 dl revet Parmesanost, pluss mer til å drysse over, valgfritt
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice (omtrent 1 sitron)
• 4 til 5 fedd hvitløk, knuste
• Havsalt
• 9.5 dl grovhakket fersk basilikum
• 4.7 dl løst pakket fersk spinat
• 2.4 dl finhakkede Kalamata-oliven
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 familiepakker med ustekte pizzabunner, hvite eller fullkorn
• 3 mellomstore tomater, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. I en middels stor kjele over middels varme, tilsett 2 ss olivenolje og varm opp til den skinner, ca. 2 minutter. Tilsett løken. Sauter på lav varme til løken er brunet og karamellisert, 20 til 30 minutter, rør av og til. Sett til side.
3. I mellomtiden, i en foodprosessor, kombiner valnøtter og 1 kopp (2.4 dl) av oljen, og kjør til det er glatt, ca. 1 minutt. Tilsett parmesan, sitronsaft, hvitløk og 1 ts havsalt, og kjør til det er godt blandet, ca. 1 minutt. Tilsett 3 ¾ kopper (9 dl) av den hakkede basilikumen, og sett til side den resterende ¼ koppen (0.5 dl) til topping av pizzaen. Tilsett spinaten og kjør til det er glatt, ca. 1 minutt.
4. I en middels stor stekepanne over middels varme, tilsett de resterende 2 ss olivenolje og varm opp til den skinner, ca. 2 minutter. Tilsett oliven og stek i 5 minutter. Ta av varmen, og tilsett balsamicoeddik og litt havsalt etter smak.
5. For å montere pizzaene, plasser pizzabunnene på to bakepapirkledde stekebrett eller store runde pizzasteiner. Smør pesto på bunnen, og la det være en ½ centimeter bred kant rundt. Topp med den karamelliserte løken, tomater, den reserverte basilikumen og olivenblandingen. Pynt med litt revet parmesan hvis du ønsker det. Stek til bunnen er gyllenbrun, ca. 8 til 10 minutter.