Basilikumostekake med jordbærmousse

Ingredienser

• Cheesecake:
• 150 g sjokoladekjeks
• 2 ss smør, smeltet
• 2.4 dl kremfløte
• 1 bunt ferske basilikumblader
• 3 (225 g) pakker kremost, myknet
• 4 egg
• 1.8 dl hvitt sukker
• 1 ss hvetemel
• 1 ss maisstivelse
• Mousse:
• 1 (7 g) pakke gelatinpulver
• 2.5 ss kaldt vann
• 3.2 dl jordbær, renset og skivet
• 0.6 dl hvitt sukker
• 1.8 dl kremfløte
• 2 ss kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165 grader Celsius. Kledd en 23 cm rund springform med bakepapir.
2. Bland sjokoladekjeks og smør i en foodprosessor; kjør til det blir fine smuler. Trykk smulene jevnt ut i bunnen av formen. Sett bunnen i kjøleskapet.
3. Bland 2.4 dl kremfløte og basilikum i en foodprosessor; kjør til det er glatt. Tilsett kremost, egg, 1.8 dl sukker, mel og maisstivelse. Kjør til det er jevnt. Hell over den avkjølte bunnen, og jevn ut toppen med en slikkepott.
4. Stek i den forvarmede ovnen til overflaten er fast, bortsett fra en liten flekk i midten som vil bevege seg når formen ristes forsiktig, ca. 45 minutter til 1 time. Slå av ovnen og åpne døren. La ostekaken stå i ovnen til den er helt avkjølt, ca. 1 time.
5. Sett ostekaken i kjøleskapet til den er helt stivnet, ca. 6 timer.
6. Bland gelatin og vann i en liten bolle; la det stå til det er myknet, 3–5 minutter.
7. Ha jordbærene i en blender; kjør til det er glatt og skummende.
8. Hell en tredjedel av jordbærene i en kjele over middels varme; tilsett 0.6 dl sukker. Rør til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter. Ta av varmen og rør inn gelatinblandingen. Bland inn resten av jordbærene.
9. Pisk 1.8 dl pluss 2 ss kremfløte med en elektrisk mikser til det dannes stive topper. Vend inn jordbærblandingen for å lage mousse.
10. Bruk en kniv til å løsne ostekaken fra kantene av formen; plasser den på et serveringsfat. Dekk toppen og sidene med mousse. Sett i kjøleskapet til moussen er stivnet, 2–3 timer.