Baseballkjeks med royal icing

Ingredienser

• Kjeks:
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl hvitt sukker
• 1 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Royal Icing:
• 1 ss hvit eddik, eller etter behov
• 1 (450 g) pakke melis
• 3 ss marengspulver
• 0.8 dl vann
• 2 ss lys glukosesirup
• 2 ts klar vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Bland mel og bakepulver i en bolle.
2. Pisk smør og hvitt sukker sammen i en kjøkkenmaskin med flatpisker til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett egg og vaniljeekstrakt; pisk i 1 minutt til. Hell sakte i melblandingen og bland til deigen begynner å løsne fra sidene av bollen.
3. Legg deigen på et stykke bakepapir. Elt deigen noen ganger med hendene og form den til to flate skiver. Pakk hver deigskive inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 2 timer.
4. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg et bakepapir eller silikonmatte på et stekebrett.
5. Ta ut én deigskive fra kjøleskapet. Legg deigen på en lett melet arbeidsflate, dekk med et stykke bakepapir. Kjevle ut deigen til ca. 0.8 cm tykkelse. Bruk runde kakeutstikkere til å stikke ut kjeks og legg dem på det forberedte stekebrettet.
6. Sett stekebrettet med kjeksene i fryseren eller kjøleskapet i 3 til 5 minutter.
7. Stek i den forvarmede ovnen til kjeksene akkurat begynner å bli gyldne, ca. 8 til 10 minutter. La kjeksene avkjøle på stekebrettet i 1 minutt, før de flyttes over på en avkjølingsrist for å avkjøles helt. Gjenta med den andre deigskiven.
8. Rengjør alt utstyr som skal brukes til å lage glasuren med eddik, inkludert slikkepotter, målebeger og boller.
9. Bland melis og marengspulver i en kjøkkenmaskin med flatpisker.
10. Bland vann, glukosesirup og klar vaniljeekstrakt i en separat bolle. Hell væsken i melblandingen og pisk på middels hastighet til det dannes stive topper i glasuren, ca. 4 til 5 minutter. Hvis glasuren er for tykk, tilsett mer eddik, 1/2 ts om gangen, til ønsket konsistens er oppnådd. Hvis den er for tynn, tilsett mer melis, 1 ss om gangen.