Jordbær-shortcake med vaniljekrem

Ingredienser

• 2 hardkokte eggeplommer, avkjølt
• 3,2 dl hvetemel
• 3 ss semuljemel eller finmalt maisenna
• 1 ss bakepulver
• 1/4 ts kosher salt
• 3 ss sukker
• 6 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 1,6 dl pluss 2 ss kremfløte
• Strøsukker eller granulert sukker (til å strø over)
• 680 g jordbær (ca. 1 liter), renset, delt i to, hvis store, i fire
• 0,6 dl granulert sukker
• 1 ts finrevet sitronskall
• Kosher salt
• 2 ts fersk sitronsaft, delt
• 2,4 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 1/2 vaniljestang, delt på langs

Slik gjør du:

1. Lag shortkakene:
2. Kjør eggeplommer, begge meltypene, bakepulver, salt og sukker i en food processor til det er godt blandet.
3. Tilsett smør og kjør til det bare er igjen små erterstore biter.
4. Hell i 1,6 dl kremfløte, og kjør 2–3 ganger til det er nesten bare lett innarbeidet.
5. Overfør deigen til en arbeidsflate og brett den forsiktig på seg selv flere ganger bare for å samle den og jobbe inn eventuelle tørre områder.
6. Bruk en 0,6 dl iskrem-skje til å forme 6 baller og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Ikke trykk dem flate. (Alternativt kan du måle opp runde topper med en 0,6 dl måleskje.)
7. Dekk til og sett i kjøleskapet til de er kalde, ca. 20–25 minutter.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. Pensle toppen av shortkakene med resten av kremen (2 ss) og strø over strøsukker.
10. Stek til de er gylne og sidene er faste ved berøring, ca. 28–32 minutter. La avkjøle.
11. Forbered jordbærene:
12. Bland jordbær, 0,6 dl sukker, sitronzest og en klype salt i en middels bolle.
13. Overfør halvparten av jordbærene til en stor kjele og tilsett 1 ss vann; la resten av jordbærene macerere.
14. La jordbærene i kjelen småkoke over middels lav varme til de begynner å bli myke og sylteliknende, og væsken er sirupsaktig, ca. 12–18 minutter.
15. La avkjøle, og rør inn 1 ts sitronsaft.
16. Rør inn den resterende 1 ts sitronsaft i de macererte jordbærene.
17. Lag vaniljekremen:
18. Pisk 2,4 dl kremfløte, melis og en klype salt i en middels bolle.
19. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; sett av stangen til en annen bruk.
20. Pisk kremen til myke topper dannes.
21. Sett sammen shortkakene:
22. Del shortkakene og fordel jordbærkompotten, de macererte jordbærene og den piskede kremen mellom bunnen.
23. Legg på toppene.
24. Forberedelser:
25. Shortkakene kan stekes 1 dag i forveien. Oppbevar dem lufttett ved romtemperatur. Varm opp før servering.